![](https://static.wixstatic.com/media/3f46ab_93a94723bb2344bda3f7e249708de094~mv2.jpg/v1/fill/w_580,h_495,al_c,q_80,enc_auto/3f46ab_93a94723bb2344bda3f7e249708de094~mv2.jpg)
Vi äter på tok för lite soppa. Soppa är världens enklaste mat, den sköter sig själv på spisen och enkel att tillaga till och äta upp, Här får du recept på två veganska soppor men en mängd härliga grönsaker. En solgul morotssoppa med ingefära och sopparnas kung, en potatis- och purjolökssoppa.
Soppa # 1 – Potatis- och purjolökssoppa med morot & palsternacka
Jag är ute efter en tunn men matrik soppa, utan några större grönsaksbitar, så när grönsakerna har kokat så vill jag köra allt i en matberedare. Soppornas soppa och godaste vardagssoppan är nog utan tvekan en potatis- och purjolökssoppa, men här tillsätter jag lite av det som jag har kvar i kylen så att soppan blir ännu matigare … exempelvis bladselleri, morot och palsternacka och behåller en handfull när det kokat gör att garnera med.
2 st bakpotatis, skalas och tärnas
1 purjolök, skivas
1 morot, skalas och hackas
1 palsternacka, skalas och hakas
½ bladselleri, skär i mindre bitar
1 vitlök, mindre bitar
1 ½ buljongtärning grönsak (exempelvis Kung Markatta)
1 msk tamari eller japansk soja
1 handfull persilja
Kryddor: salt, svartpeppar, paprika, muskotnöt, lite brödkumminfrö, 2 lagerblad
1 lite vatten + eventuellt lite till
Koka tillsammans allt i en kastrull tills grönsakerna är mycket mjuka ca 30 minuter.
Sila av kokvattnet med spara det. Låt grönsakerna svalna lite och lägg sedan i en matberedare och kör, men ringla i lite vatten allt eftersom för en fin konsistens som du vill ha. Ta kokvattnet slut så kan du ta lite extra buljong. Lägg tillbaka i en kastrull. Behövs mer vatten? Behöver du krydda på lite till? Du värmer soppan igen och serverar med rostat bröd. Garnera med lite kokade grönsaker.
![](https://static.wixstatic.com/media/3f46ab_2fb83a63e00c4599b0c9e90a5766b046~mv2.jpg/v1/fill/w_700,h_711,al_c,q_85,enc_auto/3f46ab_2fb83a63e00c4599b0c9e90a5766b046~mv2.jpg)
Soppa # 2 – Solgul morotssoppa med ingefära, gurkmeja oh apelsin
Supersoppa med krafter som kan ätas både varm och kall, men nog föredrar jag en varmt värmande soppa på kalla vinterdagar! Här har du både gurkmeja, ingefära, vitlök och pumpafrö – nyttigt och gott! De röda bären och den färska koriandern är mest för show, det ser snyggt ut och blanda färger med detta solgula….
2 stora schalotten/bananlökar, finhackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
3 cm ingefära, skala & riv
3 cm färsk gurkmeja riven eller 1 tsk gurkmeja
ca 700 g morötter, tunt skivade
2 apelsiner, pressa saften och riv lite skal
2 msk kokosolja
1 burk kokosmjölk
vatten att spä med
Kryddor: salt, peppar, torkade chiliflingor
Garnera: färsk koriander, rostade pumpakärnor, några frysta lingon eller granatäppelfrö.
Rosta pumpakärnorna eller de nötter/frön du vill garnera med, blir så mycket godare.
Fräs lök, vitlök, ingefära, gurkmeja och chiliflingor i några minuter på svag värme i kokosfett i en kastrull. Tillsätt morötter och fräs några minuter till. Tillsätt lite vatten och koka tills morötterna är mjuka. Tar ca 15 minuter. Låt soppan svalna innan du mixar den med mixerstav (i omgångar om du gör dubbel sats).
Häll tillbaka soppan i kastrullen och värm allt igen med kokosmjölk och apelsinsaft. Garnera!
Kommentare