Finns det något godare än skrynkliga oliver? Prova detta urgoda recept! Du kommer inte att ångra dig. Detta är enkelt att göra, men det tar lite tid!
Jag brukar både göra egen tapenade eller så rostar jag oliver i ugnen. Men varför ska man rosta och skrynkla ihop de vanliga svarta och gröna oliverna?
Det här med ugnsrostade oliver var något jag lärde mig i Italien, där man gärna torkar oliver länge och på mycket låg värme – vad sägs om 4-6 timmar? – och som man antingen bara äter till ett glas vin eller har som tillbehör till annan mat. Så varför? Jo, de blir så jättesöta i smaken! När man ugnsrostar oliver i köket fylls näsan med härliga aromer eftersom man torkar dessa så länge. Perfekt att servera i en liten skål till en drink eller till en bit ost eller i pasta, grönsaksrätter och sallader.
Alla smakfulla oliver har kärnor! Frågar du mig, så ska alltid kärnorna få vara kvar, i alla fall de kommer ut en burk som de legat .... hur länge i? Kärnfria oliver existerar inte i mitt hem, eftersom de inte alls smakar lika intensivt. Mycket av aromen sitter i kärnan. Jag lagar nästan alltid alla rätter med oliver som har kärnor eller så kärnar jag ur dem i sista minuten.
ca 500 g svarta och/eller gröna oliver med kärnor
1 msk rivet citronskal
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
2 lagerblad, delade
ca 8 hårda småtomater, dela i häften
ca 1 dl olivolja
Värm ugnen till 60 ̊
Badda oliverna torra med kökspapper.
Skala och skär vitlöken tunt. Riv citronskalet. Dela tomaterna.
Blanda snabbt oliver, tomater samt citronzest och lagerblad. Stjälp ut på en bakform och ställ in i ugnen i ca 4 - 6 timmar (ju längre, desto bättre) tills oliverna har blivit skrynkliga och tomaterna har torkat. Låt svalna helt. Servera upp direkt eller lägg oliver och tomater tillsammans i en burk med lock, häll på olivolja och sätt på locket.
Comments