Jag älskar kastanjer. Inte de där som vi i Sverige hittar under träden i parken och sparkar runt med skorna, så kallade hästkastanjer, för de är nämligen giftiga och inte ätliga!
Jag skriver om ät-kastanjer, ni vet de där som länderna kring medelhavet lagar mat med och äter.
I Frankrike, Italien, Spanien, Portugal använder man kastanjer i mat och bak hela året om, inte endast säsongsvis som vi i Norden gör, på hösten och till jul.
Jag måste erkänna, hos mig är det kastanjesäsong hela året om! Jag är smart, för jag beställer vakuumförpackade kastanjer från utlandet så jag har hela året om. När jag är i Italien, så tänker jag per automatik på kastanjer, köper och tar med hem.
Ätbara kastanjer heter marrone på italienska och châtaignes på franska. I Venetien finns extra fina kastanjer av ett flertal ätbara sorter, till exempel den klassiska, traditionella Marrone di Comba som är blommig i smaken, krispig och vit inuti en gammal hederlig sort som alltid har odlats i provinsen Treviso i Venetien. Eller Marrone di San Zeno, som odlas alpint i Monte Baldo mellan floden Adige och kring Gardasjön, en söt kastanj och som är rik på stärkelse, perfekt att ha till att baka bröd, göra pasta och polenta, men även till söta desserter eller i chokladkaka. När du väl har provat dessa läckra kastanjer – jag lovar! – så kommer aldrig att vilja behöva välja bort kastanjer igen.
Såg att priset nyligen i Sverige var 3 kr per kastanj – men det är ju sjukt ju! Du köper alltså 10 kastanjer för 30 kr! Sedan måste du ugnsbaka dem med salt osv. I och för sig jättegott! Men ändå… för några hundra med frakt får jag 200g paket med franska kokade kastanjer, vakuumförpackade och ätklara och jag har hela året om. 450 g färska kastanjer med skal motsvarar ca 175 g torkade eller 350 g konserverade eller vakuumförpackade kastanjer som exempelvis kan användas i pastarätter, grytor, gratänger, stuvningar, risotto, kakor, parfait, stuvningar. Och vem har inte hört om läckerheten Kastanjer i Cointreau (apelsinlikör) eller om krämig Kastanje- och Blomkålssoppa? Man kan också enkelt göra en busgod glass genom att röra ihop vispad vegangrädde med lite florsocker och en burk sötad kastanjepuré och sedan frysa.
Kastanjer mals också ner till mjöl för mat och bak och finns även som konserverade på burk. Men jag tycker att de vakuumförpackade kastanjerna absolut är allra bäst, om man inte får tag i färska.
Det var lite om ät-kastanjer och denna vecka kommer det några goda recept som du ka prova på, men du behöver kastanjer. Jag kommer också att skriva lite om vin och rotade kastanjer, för det blir en god parning!
Comments