Jag är helt fascinerad av chilipeppar. Många gånger skriver jag i recept ”hacka en chilipeppar, med eller utan kärnor som du vill”… eftersom jag vet att vi bor inte i Peru, utan i Sverige. Utan tvekan använder jag varierande och olika chilipeppar i den mat jag lagar åt mig själv. Ibland ganska starka och ibland med lite mindre hetta. Jag vet också att många kan tycka att det jag ställer på bordet är för starkt för deras smaklökar. Jag tycker om het mat men jag vet att inte alla tycker att chili är en smakfull och stillsam upplevelse. Därför skulle jag givetvis aldrig bjuda på en måltid med mängder av chili i.
Sverige är inget chili-land. Du kan som mest välja mellan en röd, gul cajennpeppar eller grön seranopeppar, möjligtvis en habanero eller en scotch bonnet, lite piri piri eller en pepperoncini som du har tur … Men reser man runt lite, i Sydamerika, Indien eller kanske bara ner på kontinenten, Ungern, Spanien, så hittar man redan en massa fler sorter. Ändå är det USA som måste vara chilins förlovade land. Jag tänker på Texas, South Carolina, Tennessee där man ibland kan tro att folk inte gör något annat än att plantera olika chilisorter. För tro mig, det finns mängder av chilisorter, hundratals kul olika chilisorter.
Varför blir stuvningen brännhet?
Chilifrukten innehåller capsaicin, ett ämne som gör att chilin blir stark. Från mildare till starkare beror på hur mycket av capsaicin det finns i en chili. Och ja, höga halter av capsaicin kan exempelvis irritera huden. Har du en stark chili som du hackar, så är det bra om du använder plasthandskar. Det är snabbt gjort att man en stund senare gnuggar ögonen om de börjar tåras av löken som man skär då. Och aj, skämtar du! Riktigt irriterande och man måste skölja ögonen med vatten osv. vi har allt våra knep…
Men är det farligt om hela munhålan svider av hetta? Läkaren Max Wretman på giftinformationscentralen säger att capsaisin som stimulerar nerver och kan göra ont, men det är inte farligt.
Trinidad Scorpion starkast?
SHU – en enhet för att mäta hettan
1912 kom vetenskapsmannen Wilbur Scoville på ett sätt att mäta hettan i en chilepepparfrukt och den listan använder man faktiskt använder ännu idag. The Scoville Scale och Scoville Heat Unit (SHU) mäter skärpan och styrkan av hetta i olika chilipeppar, från vår söta, milda gröna paprika (jo, det är också en chilipeppar) till den allra starkaste chilisorten.
Måtten är uppdelade i multiplar av 100 där 1 del per 1 000 000 utspädningar av vatten är klassade till 1,5 Scoville-enheter. Enheterna kan även variera mellan samma variant av chilipeppar, ibland ganska mycket. Det är många faktorer som kan påverka hettan i en chilipeppar exempelvis var och när de skördas, men de faller vanligtvis inom de intervall som anges i SHU-listan.
För att ge dig en indikation så får vår gröna paprika 0 SHU-poäng på den skalan, en Jalapeno får mellan 2500 – 8000 poäng, en Habanero eller en Scotch Bonnet mellan 150 000 – 325 000 poäng och om man sedan går upp i skalan så ser man att de starkaste chili som Trinidad Scorpion mäter hela 2 009 231 SHU eller ännu värre eller Carolina Reaper som mäter 2 200 000 SHU. Det ni!
Fascinerande är att utvecklingen av chilipeppar har gått otroligt fort. Att vi gillar chilipeppar och tydligen ganska starka chilipeppar, visar Guinness Rekordbok som 1999 rankade just röd Habanero som världens starkaste chilipeppar, men det håller absolut inte längre. Sedan dess har vi fått nyare, hetare chilipeppar.
Här är en video som visar en förkortad skala som du kan titta på.
Häng med för vi ska laga mer mat med chili, experimentera lite, kombinera frukt och chili, fixa chili såser, torka och fermentera chilipeppar med mera….
Rätter som kan bli ganska starka om man vill:
Comments