Får ofta frågan vilket vin man ska välja för rätter som traditionellt kräver en skvätt vin. Jag tänker på olika grytor med rött vin för att få dem mustigare, lite Chianti i marinarasåsen gör den gudagod, karamellisera lök med en Bourgogne, göra en ljuvlig och aromrik rödvinssås, en smakfull fruktig marinad eller några droppar sherry för att accentuera sötman. Vinets smakintensitet kommer att påverka maten på olika sätt. Säger bara …. hmmmm.
Så här tänker jag när det gäller att laga mat med vin.
För att välja vin så har jag egentligen bara en regel och den är strikt!
Om vinet inte är bra nog för att dricka,
ja, då är det heller inte tillräckligt bra
för laga mat med.
Jag glömmer med flit bort att handla ”billigare” viner som jag ska laga mat med. Jag glömmer också det här med ”matvin” som finns på hyllan i matbutiker. Jag använder alltid ”riktigt vin”.
Ett ”bra” vin som har blivit kvar och varit öppet under några dagar kommer antagligen fortfarande att vara helt ok att laga mat med, men det är viktigt att vinet är fräscht och utan fel, det ska inte inte lukta kork eller vinäger. Och får du vin över, så kan du förstås frysa in vin i isbitar för en senare god sås. Vin håller i evighet i frysen.
Jag vill alltid ha samma vin i glaset som i maten. Och jag väljer så klart alltid ett vin som jag tycker om, för det slinker ofta ner ett glas medan jag står i köket och lagar middag. Jag är övertygad om att jag lagar bättre mat när jag samtidigt smuttar på ett gott vin :-))
Men bortsett från detta, vilka är då ”bra” viner för att laga mat med?
Det beror förstås på vad du lagar, men mångsidiga viner är alltid ett säkert kort. En fyllig, tannisk Monastrell, en smakfull Merlot, en lätt, aromatisk fruktig Sauvignon Blanc, och torra portugiser som Verdejo, Albariño eller en ung Chenin Blanc eller varför inte en komplex Chardonnay? Och glöm för all del inte bort Sherry, Vermouth, Port och Marsala eller konjak... Även vegetarisk och vegansk mat får en smakskjuts av ett vin som exempelvis torra vita viner eller en lätt Pinot Noir utan för mycket tanniner…
Man får också försöka att testa sig fram med vinets smakfaktorer som frukten, syran, tannierna... Tänk på att alkohol hjälper också till att reducera såser och då blir ju smaken mer koncentrerad. Och lagar du med vin, så räkna med att koka länge. Det tar tid för alkoholen att koka bort. Efter cirka 15 minuter kommer alkoholhalten i din sås att vara reducerad till ca 40%.
Commentaires