Min mamma, Mia, var från Tyskland. Hon var en fantastisk musiker men också en väldigt schysst hemmakock. Det var nästan så man fick för sig att hon föddes med alla recept i näven redan när hon var liten. Tyska och österrikiska traditionella rätter avhandlades veganskt och enkelt i köket som Klösse, Spätzle, gebackene Zwiebel (ugnsbakade fyllda stora lökar). Reissfladen (världens godaste riskaka med vanilj) och så Spargel förstås, den "tyska" sparrisen som hon var särskilt förtjust i. Mamma var "VIP-kund" i tyska hörnan längst inne på Hötorgshallen. Där handlar jag än idag.
Men Mia älskade också att pickla.
Lök, gurka, fänkål, palsternacka…. det fanns alltid pickles i kylskåpet men hon blandade inte bara gurkor med ättika och salt, inte. Hon gjorde olika smakinläggningar beroende på vad som skulle picklas. Och det blev störtgott!
Picklade gurkor är enkelt att göra och passar med en mängd olika maträtter – eller bara för att äta så....ta tag i en gurkskiva och stoppa i mun :-)
Jag har anpassat receptet lite till mina råvaror. Dubbla receptet, som du vill.
1-1,5 dl vatten
0,75 dl äppelcidervinäger
500 g snackagurkor, alltså 2 askar av de små, korta
1/2 msk rosa himalaya-salt
1/2 msk agavesirap
2 små vitlöksklyftor, skalade och delade
1 nypa senapsfrön
1 skiva färsk rättika ca 2 cm bara (ger gurkorna en fin "pick")
1-2 cm grön chilipepparfrukt, finhackad med eller utan kärnor
1 rejäl kvist krondill
Rengör noga burkar med lock.
Skiva snacksgurkorna tunt och fint. Eller ta vanliga gurkor eller gör tunna stavar om du vill. Smaksak!
Lägg rättika, rosmarin, svartpeppar, salt, chili och senapsfrön i botten i en ren glasburk eller dela upp i två burkar, beroende på storlek du har.
Lägg den skivade gurkan över kryddorna.
Koka sedan upp vatten, vinäger, vatten, sirap och vitlök i en kastrull. Koka ihop lagen i några minuter. Låt svalna lite och häll sedan i glasburkarna över gurkskivorna och kryddorna tills du täcker allt helt. Låt allt svalna utan lock. Tryck till sist in en dillkvist och stäng till burken ordentligt. Sätt in den i kylen i 2-3 dagar. Prova smaka sedan. De blir allt godare efter hand. Håller sig upp till 2 månader i kylen.
Comments