Plantains som är otroligt stärkelsehaltiga är det internationella namnet för kokbananer som man lagar mycket mat med runt omkring på de karibiska öarna och de är extremt populära som ingrediens i olika rätter. Och vet man bara hur man ska göra med dem, så är de verkligen supergoda! (Jag beställer mat från bl.a. Mathem och där kan man köpa kokbananer.)
Ofta tror folk att de kan ha en söt smak och bananliknande konsistens, eftersom de faktiskt ser ut som vanliga bananer men de är definitivt en maträtt.
Enklast är att skära bananerna i skivor och steka dem gyllenbruna. Men det finns något som heter tostones eller ibland även patacones som säljs som snacks hos gatuförsäljare och man gör patacones av skivor av helst så omogna, gröna plantains för att de ska bli så krispiga som möjligt. Server sedan med guacamole och het salsa.
4 kokbanser, så gröna som möjligt
2 d rapsolja, eller ev mer
3 msk mjöl (jag ska rova med panko nästa gång!)
2 dl vatten
4 vitlöksklyftor, hackade
1 tsk salt
1 lime, pressa saft
Skär endast i bananskalet på längden en kniv, uppifrån och ned.
Skär bananerna i bitar, cirka 2,5-3 cm tjocka.
Häll olja i en stekpanna och värm över medium i några minuter.
I en sparat skål, blanda ihop häll vatten, vitlök, salt och limejuice. Ställ undan.
Bananskivorna blir bruna efter ett tag, så limen är viktig.
Lägg bananskivorna i oljan, det ska bubbla lite lätt bara i pannan. Stek 4 minuter på varje sida tills de fått färg.
Fiska upp med hålslev och lägg på ett kökspapper så oljan kan rinna av. Låt svalna!
Använd botten av t. ex. ett glas för att försiktigt platta varje stekt bananskiva, men platta inte så de blir för tunna, för då går de isär.
Skåra varje skiva som ett kors och doppa i ingredienserna, låt ligga i några sekunder och klappa skivorna torra med kökspapper. Och doppa dem i mjölet.
Värm olja på medelhög värme. Stek dem cirka 1 minut per sida så de blir knapriga.
Ta ut och lägg på kökspapper igen.
Salta och servera med såser/dipsåser.
Röd salsa
3-4 tomater, urkärnas och finhackas
2 gröne chili (eller jalapenos) finhackas (utkärnas om du vill)
4-5 vitlöksklyftor, pressas
11 dl hackad koriander, både blad och stjälkar
1 msk limejuice färskpressad
2 tsk ljus sirap, exvis agave
1 tsk salt
1 nypa svartpeppar
¼ tsk spiskummin
Blanda alla ingredienser i en matberedare. Pulsera snabbt tills ingredienserna till önskad konsistens.
Kyl en timme.
Guacamole
2 medelstora avokado, ganska mogna
1 tomat, kärnad och hackad
1 grön chili eller jalapeño, finhackad
1/2 liten röd, finhackad
3 msk färsk koriander, finhackad
½ - 1 lime, pressad
salt
Gröp ur avokadon och mosa med sked i en skål. Mosa tills den är antingen slät eller har lite textur som du vill. Tillsätt chili/jalapeño, lök, koriander, tomat och salt. Rör om tills det är väl blandat. Smaka av med salt eller lime.
Comments