Jag glömmer aldrig den första vegetariska restaurangen Cranks på 60-talet som låg på Carnaby Street i London. Då kallades det för vegetariskt, men faktum ar att det var vegansk mat. Inga djur, inge ägg, inge mjölk. Mycket sallader, men de var färgglada med massor av olika grönsaker, så långt ifrån de trötta salladsbladen som man kunde komma. På buffén fanns härliga kombinationer med krispiga gröna rätter, enastående gott matbröd och smarriga efterrätter. Cranks blev förstås en succé och vegetarianer från alla länder vallfärdade till Cranks och snart öppnades restauranger över hela England och även en restaurang i Danmark.
När ägarna blev gamla såldes Cranks till Guinness men tyvärr kunde man inte hålla den entusiastiska kvaliteten och restaurangkedjan började tackla av.
Här ett recept var deras urläckra och berömda potatispaj som gärna servers till ett mustigt smakrikt rött vin.
1 kg mjölig potatis
2 röda lökar, strimlas
2 vitlöksklyftor, finhackas
ca 12-15 svarta oliver
2-3 skedar inlagda soltorkade tomater, strimlas
salt och peppar, eventuellt muskot
liten tetra (ca 250 g) vegogrädde Alpro
Vegolife Parmesan
Jag gör den i en hög, rund form med löstagbar botten.
Koka c:a 1 kg mjölig oskalad potatis. Den ska inte vara mjuk utan lite hård med mjuk kärna. Låt rinna av och kallna, ställ gärna kallt i någon timme.
Under tiden steker du 2 röda lökar som du skivat tunt tillsammans med 2 finhackade vitlöksklyftor. Ställ undan.
I en skål lägg några svarta oliver (gärna med kärna) och soltorkade tomater som du skurit i tunna strimlor.
Klä en runda formen med egen pajdeg eller använd en färdig deg.
Arbeta i lager.
Dra sedan av skalet och skiva potatisen ganska tunt i skivor men inte så tunt att de går sönder.
Bred ut ett lager med potatis. Lägg på lite rödlök, vitlök, svarta oliver och soltorkade tomater. Salta, peppra och eventuellt lite kajennpeppar om du vill. Strö över lite muskotnöt.
Ta sedan ett nytt lager potatis, på med rödlök osv.
När du gjort 2 eventuellt 3 lager värmer du en redning med 2 dl vegogrädde och 3 msk vetemjöl. Vispa tills redningen blir slät och tjock.
Riv lite Vegolife Parmesan över och ställ in i ugnen på 180° i c:a 45 minuter.
Testa av om pajen är klar och potatisen är mjuk med en sticka.
Ser pajen ut att bli bränd så täck med folie sista stunden. Garnera med några dillkvistar och oliver.
Comments