Gnocchi, soltorkade tomater & spenat

Idag ska det bli gnocchi med soltorkad tomat och spenat. Du anar inte hur snabbt du kan göra egna gnocchi och du behöver inte ens ett enda ägg! I södra Italien har man nästan aldrig ägg i pastadegen och det går alldeles utmärkt! Men jag använder potatisen från igår, det kan vara en eller två stora bakpotatisar eller så bakar jag potatisar snabbt i mikron.

Egen Gnocchi utan ägg

• 2 stora bakpotatisar

• 90 gram 00-mjöl

• 1 nya salt

• 2 msk Violife Cream cheese

Koka, baka eller mikra potatisen. Låt svalna lite. Gröp ur med sked och pressa i potatispress.

Blanda ihop alla ingredienser till en smidig och luftig deg och ta eventuellt lite mer mjöl vid behov så degen hpåller ihop fint.

Rulla ut degen i 4 rullar om 3 cm tjocka och skär gnocchi i 3 cm längder. Skåra med gaffel eller patta till med gaffel. Koka i saltat vatten i någon minut tills de flyter upp till ytan. Spar 1 mugg av kokvattnet. Ta upp med hålslev och åt vila på bräda eller tallrik. Låt vila.

Dela degen i 4 delar och lägg en fuktig duk över, så att de inte torkar ut. Rulla ut till en lång korv, 3 cm tjock och skär i 3,5 cm bitar som du sedan rullar till kulor.

Pressa varje kula platt till en rondell med en gaffel,

Koka Gnocchin i saltat vatten snabbt i någon minut. Så fort de flyter upp till ytan så är de klara. Lyft ut med en hålslev på en stor tallrik.

• lite olivolja

• ½ - 1 liten burk soltorkade tomater i olja, hackas

• 3 vitlöksklyftor, finhackas

• 2-3 nävar färsk babyspenat, hackas

• några blad färsk basilika

• och dina Gnocchi

Het olja i en stekpanna. Stek vitlöken på låg värme. I med hackade soltorkade tomater, så många du känner för att ta i rätten och stek ihop några minuter. Tillsätt spenat och låt förvälla lite. Skrapa upp och låt vila.

Lägg i dina Gnocchi och stek på, eventuellt med lite smör eller mer olja så att Gnocchin får lite färg och tillsätt sedan toamter/spenat/vitlök. Servera med olivolja, svartpeppar, basilika och riven vego-parmesan.

Du kan variera gnocchi med:

Japansk miso-gnocchi med ingefära

Gnocchi med grönkål och valnötter

Gnocchi med ogräspesto