Felafel, mellanösterns populära ’meze street food’, kan man göra på 100 olika sätt och jag gillar att snitsa till det ibland. Denna gång med valnötter och sötpotatis. Och så lite sedvanliga kikärtor förstås.
Kort sagt: en god friterad boll av malda kikärtor och lite kryddor. Jag brukar baka egna pitabröd, de går nämligen inte alls att jämföra med den du köper i affären! Servera med skurna fräscha grönsaker och tahinasås som gärna kan snitsas till med lite starkare kryddor.
Kanske bra att börja med att baka pita!
Pitabröd
Pitabröden är de orientaliska praktiska bröden som är som ”fickor” som man fylla med mat.
5,5 dl vetemjöl
25 gram jäst
2 dl vatten
1 tsk salt
1 tsk agavesirap
3 tsk olivolja
Sätt ugnen på 250 °.
Smula sönder och lös jästen i ljummet vatten. Tillsätt mjöl, salt, olivolja och sirap. Arbeta ihop degen så den känns slät i några minuter. Jäs degen i 45 minuter. Dela degen i 8 delar och knåda varje degbit för sig. Kavla ut pitabröden ca 1 cm tjocka och 15 cm runda. Lägg på plåt men inte för nära och jäs en andra gång ca ½ timme. Kanske använda 2 plåtar?
Grädda i ugn i 7 minuter tills de pöser upp och fått lite, lite färg.
Felafel
1 sötpotatis, skalad och skuren i stora bitar
1 burk kikärter
200 g lättrostade, valnötter
½ tsk kajennpeppar
2 tsk spiskummin
2 rivna vitlöksklyftor
1 näve grovhackad färsk koriander
lite raps- eller solrosolja
Koka sötpotatisen i mikron i en skål med lite vatten i några minuter. Mosa den sedan.
Rosta valnötterna lätt och pulsa sedan i matberedaren så de hackas ganska fint och kör sedan tillsammans med de dränerade kikärtorna.
I en skål blanda med den mosade sötpotatisen, kryddor, vitlök och koriander och använd händerna till att blanda ihop allt och forma till felafel som man steker i lite olja som man steker gyllenbruna runt om.
Servera med tahinisås eller lite yoghurt som kryddats med chili och koriander i pitabröd.
ความคิดเห็น