Jag har lite svårt för chips fyllda med konserveringsmedel och olika oljor. Istället brukar jag göra eget mellanmål som dessa krispiga friterade zucchiniskivor som är fria från både ägg eller mejeribaserade ingredienser och detta är bland det enklaste man kan göra – men också bland det godaste.
Zucchinin skivas i medaljonger, doppas i ströbröd, parmesan och kryddor och steks tills den är knaprig! Perfekt som mellanmål eller som tillbehör till hummus, veganska wraps, smörgåsar, tofubiffar ... Zucchini faktiskt en frukt och kommer från samma familj som gurka, vilket gör den lätt att smäkta och dessutom kalorifattig. En stor zucchini på sådär 300 g har bara 55 kalorier och 1 g fett. Zucchini kan stuvas, bakas, grillas eller stekas.
2 dl veganskt ströbröd
2 tsk vegansk parmesan
1/2 tsk torkad oregano
1/2 tsk granulerad torkad vitlök
salt o peppar
2 medelstora zucchini, skivas ca 1,5 cm tjocka
0,5 dl mandelmjölk
0,5 dl vegansk yoghurt naturell
Värm ugnen till 220 ̊om du kör i ugnen. Annars ha en stekpanna med olja redo för att steka.
Blanda och rör ihop ströbröd, ost, granulerad vitlök, oregano, salt och peppar på en stor tallrik. Rör ihop mandelmjölk och yoghurt i en annan skål.
Doppa varje skiva zucchini i mjölken och vänd sedan försiktigt i ströbrödsmixen på både sidor.
Lägg zucchiniskivorna på ett smörpapper. Jag kör i ugnen, det blir lite mindre olja men zucchinin blir lika knaprig.
Lägg smörpapper på en bakplåt och spraya på olivolja.
Ordna de panerade zucchiniskivorna i ett enda lager på plåten. Grädda i 5 till 10 minuter, eller tills de är lätt knapriga. Vänd på zucchiniskivorna och grädda i ytterligare 5 minuter.
Aioli
1,5 dl vegansk majonnäs
2 vitlöksklyftor, pressade
1 tsk färskpressad citron
1 nypa salt
Finhacka vitlöken och pressa den sedan med lite salt och pressa med hjälp av kökskniven till en fin puré, tar sådär 1 minut. Lägg vitlöken tillsammans med majonnäs och citron i en skål och rör ihop till aioli! Eventuellt smaka av några kryddor om du vill.
Comments