Tänk att våra gula kantareller ofta kalls för vilda svampar i andra länder. Det är vl kanske inte helt fel, men vi är ganska bortskämda i Sverige med alla typer av svampar, så länge man vet var man ska hitta dem.
Kantarellen är ju verkligen populär i alla lägen och kan hittas i små grupper i bok. eller björkskogar. Man blir alltid lika glas när man ser den klargula färgen sticka upp som gula kantarellfläckar ut marken.
Kantareller passar mängder av rätter. Vi ska göra en kantarellsoppa. Hittar du trattkantareller, så går det utmärkt att använda dessa som alternativ. Blir lika gott!
1 liter färska kantareller eller trattkantareller (2 dl torkade)
1 schalottenlök, finhackad
2 msk mjölkfritt smör
1 dl vin (alt. ljus sherry)
1 svampbuljongtärning
1/2 l vatten
1 msk tomatpuré
2 msk vego-fräsch
1,5 - 2 dl sojagrädde
1-2 msk majsena
några droppar citron
salt, peppar, 1 tsk gurkmeja,
Garnering: 3 msk rostade pinjenötter
Jag tog färska trattkantareller men vill du använda torkade så lägg dem i blöt i varmt vatten i 1/2 timme.
Rensa och fräs på svamp och lök i smör i en gryta.
Tillsätt vin och reducera allt i några minuter.
Tillsätt tomatpuré och buljongtärning.
Häll i lite vatten åt gången.
Låt koka ihop i 10 minuter, spä med vatten allt eftersom.
I med kryddorna, vego-fräsch och vegogrädden samt lite citron. Rör ihop.
Spä eventuellt med majsena om soppan blir för tunn. (Jag tog nån msk och lite av soppan i en skål och rörde ihop.)
Sedan lät jag den vila helt medan jag gjorde några vitlöksbröd i ugnen.
Rosta samtidigt pinjenötter lite snabbt.
Värm soppan och servera!
Fler veganska soppor hittar du här:
Comments