En krämig morotssoppa med ingefära är en favoritsoppa alla årstider och i alla väder. Man kan till och med äta den kall en varm sommardag, men just nu, på sensommaren, kanske man vill äta varm mat i alla fall. Ingefära är ju en fantastisk krydda som sätter piff på nästan allt och ger en varm, söt smak till rätter. Och så en liten nypa av den goda marockanska kryddblandningen Ras el Hanout … åhhh, va’ gott!
700 g morötter, skärs i grova bitar
3 cm bit färsk ingefära, skalad och fin hackad
2 schalottenlökar, finhackade
2 vitlöksklyftor, pressade
½ bladselleri, finhackad
1 medelstor gul eller orange paprika, finhackad
4-5 dl grönsaksbuljong (egen eller tärning)
250 g i lite tetra vegangrädde för mat från Alpro
Kryddor: 1 lagerblad, salt och peppar, 1 tsk gurkmeja, 1 tsk Ras el Hanout,
Lite olivolja att steka i
Garnera: rödbetsgroddar, vegansk grädde
Börja steka schalottenlök i olja i en kastrull som du gör hela soppan i. Stek någon minut på medelvärme, tillsätt ingefära och vitlök. Sänk värmen och vänta till allt är mjukt och genomskinligt. Tillsätt selleri, paprika och morötter. Stek på några minuter till och tillsätt sedan buljongen. Lägg i ett lagerblad, salt och peppar, gurkmeja och Ras el Hanout. Låt koka i ca 30-40 minuter på svag värme tills morötterna är mjuka. Spä eventuellt med lite mer buljong eller vatten, men inte för mycket.
När morötterna är mjuka plockar du bort lagerbladet och låter soppan svalna. Kör sedan allt i mixern tills du får en slät konsistens. Häll tillbaka soppan i kastrullen, tillsätt grädden och värm upp igen. Garnera med några rödbetsgroddar, toppa med lite grädde, ät till en frökex med kryddad ricotta, se recept nedan.
Laga ricotta och fler veganska soppor:
Comments