Här kommer 2 olika recept på hur man kan laga ricotta, ett gjort med tofu och ett gjort på mandelmjölk. Så småningom kommer jag även att lägga upp idéer och tips på vad man kan göra med ricottan. Men detta är mina grundrecept som jag sedan anpassar lite olika, ibland med örter och vitlök, ibland med agavesirap och vanilj, lite beroende på hur jag sedan ska använda den till, baka eller så. Det finns även ett 3:e recept på ren mandelmjölk, som verkar ännu enklare faktiskt, men jag har inte provat det ännu. Återkommer!
Mandelricotta
5 dl mandelspån, blancherade
3 msk jästflingor
2 msk pressad färsk citronsaft 1 nypa gourmetsalt
2 dl vatten
Kör alla ingredienser utom vattnet i en matberedare. Tillsätt lite vatten i taget och kör tills det blir krämigt. Stanna upp ibland och skrapa ner sidorna. Men akta, det ska inte bli för tunt, tänk mer grynig fast krämig ricotta! Smaka av.
Lägg i glasburk med lock och in i kylen. Håller 1 vecka. Jag brukar ibland låta ricottan rinna av inslagen i linnéduk/ostduk som en åtdragen boll i sådär 1-2 dagar i kylen. Då lagras mer smak och den blir lite fastare. (Gott ex till fredagens ostbricka med tomat på crostini ) Beror på vad du vill göra med den.
Tofuricotta
1 block fast tofu, urvattnad *)
3 msk näringsjäst
Juice med 1 citron
½ tsk rivet citronskal
1 tsk salt
Kör allt tillsammans i en matberedare tills det blir en tjock och lite kornig massa. Om du vill ha den krämigare tillsätt några droppar vatten i taget tills den får den konsistens som du vill ha. Skrapa ner sidorna ibland. Du kan även lagra denna ricotta i kylen en dag för att få en djupare smak. Denna ricotta blir alldeles utmärkt om man några tsk torkade örtkryddor som timjan, basilika, oregano etc.
*) vattna ur fast tofu: det finns mycket vatten i själva tofun så jag vattnar alltid ur den faktiskt. Ta ut tofun ur paketet, häll bort vattnet och skölj tofun försiktigt. Vira sedan in den i en linneduk som ett paket och lägg en tyngd uppe på. Det finns också tofupressar, men jag har ingen.
Comments