Den klassiska rödbetssoppan Borscht kommer nog från Ukraina men finns i alla slaviska länder och är primärt en soppa som både kan ätas varm eller kall. Recepten varierar förstås från helt krämiga till tjocka soppor med hela bitar, med eller utan kött.
Jag tycker det är gott att variera konsistensen i soppan så att man får lite tuggmotstånd. Sen vill jag använda både lite av den goda blasten, rödbeta, lite citron, lök, potatis med mera och så lite växtbaserad turkisk yoghurt istället för smetana.
400 g rödbeta, skalas och rivs fint
200 g rödbeta, skalas och skärs i mindre bitar
2 morötter, rivna
2 stjälkar av rödbetsblasten, hackas + 1 stjälk sparas till garnering
1 stor potatis, skalas och skärs i små bitar
1/2 selleristjälk, skivas tunt
1 stor gul lök, finhackas
3 vitlöksklyftor, pressad
1 msk tomatpuré
½ liter grönsaksbuljong 1 kruka bladpersilja, hackas
1 liten citron, pressa saft
2 lagerblad
Salt och peppar
1 msk olivolja
Turkisk yoghurt naturell, växtbaserad från Alpro
Mise en place!
Fram med kökshandskarna och skala den råa rödbetan. Se hur du gör >> här.
Riv 2/3 på rivjärn och skär resten i bitar. Riv morötterna och hacka rödbetsblasten tunt. Skala och skär potatis i små bitar samt skiva selleristjälken. Finhacka löken och pressa vitlöksklyftorna. Hacka persiljan. Pressa citronen. Ställ fram buljongen eller koka den på tärning om du inte gjort själv, tomatpurén och alla kryddorna.
I en stor kastrull fräs lök, vitlök samt selleri tills ganska mjuk. I med potatis, all rödbeta och rödbetsblasten samt morötterna. Blanda väl. Salta och peppra. Tillsätt tomatpuré och häll i buljongen. Låt småputtra tillsammans med persilja och lagerblad i 30 - 40 minuter under lock. Häll i citronsaften och känn på rödbetan med vass kniv. Är bitarna genomkokade?
Servera soppan med en klick turkisk växtbaserad yoghurt naturell och lägg en stjälk av blasten runt tallriken.
Fler recept med rödbeta:
Comments