Det säga allmänt att hommus i alla dess smak-varianter är den optimala veganska rätten über alles. Men det är bara till hälften sant. Det finns många goda veganska rätter och jag ser att de landar förutom i butik, även på restauranger, som catering, men framförallt hemma i köket hos de folk som redan fattar att vi inte kan fortsätta äta och behandla djur på det sättet vi har gjort hittills.
Här en variant av hommus gjord på rödbeta. Lägg den på ett gott rostat surdegsbröd och som här med stekta kantareller, eller i en wrap eller bara ha den som till ugnsrostade grönsaker.
150 g färska kantareller
2 msk växtbaserat smör (Natürli Block)
1 stor rödbeta, skalad, kokad eller rostad, skuren i små bitar
1 burk kikärter (eller lägg in torkade över natten)
1 dl tahini
3 msk olivolja + att pensla med på brödet
½ citron, saften av
2+1 vitlöksklyftor, pressade
1 handfull färsk koriander eller färsk bladpersilja, finhackad
några skivor gott rågbröd
Krydda med: 1 nypa za’atar (alt salt), malen kajennpeppar, koriander och spiskummin efter behag
Sätt ugnen på 200 ̊
Rensa kantarellerna och ställ på vänt.
Koka eller rosta rödbetan och skär i mindre bitar.
Blanda kikärter, rödbetor, tahini, citronsaft, 2 pressade vitlöksklyftor, färsk hackad koriander samt alla kryddor i en matberedare och kör snabbt. Medans den kör så ringlar du långsamt i olivoljan och blanda tills hommusen fått en slät konsistens. Eventuellt behövs lite mer.
Smaka av kryddorna och krydda eventuellt lite mer? Lägg hommusen i en skål på vänt.
Pressa 1 vitlök och blanda med lite olivolja i en skål. Skär skivor av brödet och pensla med vitlöksoljan. Rosta bröden i ugnen (eller grilla i grillpanna).
Fräs kantarellerna snabbt i växtbaserat smör med 1 nypa salt tills de fått fin stekfärg.
Bre rödbetshommus över de rostade bröden och toppa med stekta kantareller.
Fler recept med rödbeta:
Comments