Numera bakar jag nästan alltid mina matiga pajer med olja. Jag har upptäckt att de blir mycket, mycket frasigare, krispigare och torrare och degen passar perfekt till olika grönsaksfyllningar! Sen blir det en bra bottenplatta som inte blir fuktig och kletig när fyllningen bakas i ugnen.
En av ingredienserna är lite tålamod, för redan när man blandar ihop degen så är den frasig. Jag kavlar i mindre stycken och draperar formen med händerna så att det blir jämt och utan hål. Det syns ju inte när pajen är klar att servera! Jag har också i lite torkade örter i degen så banar jag redan väg för smaksättningen i pajen lite grann. Jag använder gärna en blandning av stenmalet vete och grahamsmjöl, finns t ex hos Labans Kvarn eller Saltå Kvarn.
Du kan förstås även ha detta recept till exempelvis äppelpaj, men då förstås utan torra örter i degen.
Frasig och matig pajdeg med örter
2,5 dl grahamsmjöl
2,5 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 msk torkad oregano, basilika eller timjan
1 dl olivolja
0,5-0,75 dl vatten
Blanda mjölsorterna i en skål och tillsätt salt och en torkad krydda av något slag. Rör ihop.
Häll i olivolja och använd händerna för att smula degen precis som du skulle göra om du hade haft vego-smör i degen.
Till sist häller du i vatten och knådar ihop så gott det går. Eventuellt i med lite mer vatten om det verkar för torrt.
Sedan kavlas degen i mindre stycken och formen draperas så att det blir jämt och utan hål. Men kavla inte ut för tunt! Den här degen är god och tål att ätas!
Pricka till sist pajdegen med en gaffel och ställ in den i kylen 1/2 timme medan du gör fyllningen.
Comments