Ursprungligen kommer denna matidé från Sicilien, men det var den färgstarka italienska stadsdelen The Hill i St Louis i Missouri, mitt i USA där nästan allt är allt är målat i rött, vitt och grönt, som italienska flaggan och det var faktiskt här som man gjorde denna friterade ravioli till sin signaturrätt och den blev en världskändis över en natt.
The Hill är ett sådant där typiskt italiensk-amerikanskt område där allt är familjeägt: butiker med delikatesser, tavernor, pizzerior, bagerier och små espresso ställen…
Men jag tror att den anrika tavernan ”Lombardo’s” från 30-talet kanske bara tappade en eller två ravioli av misstag i sin fritös och att man sa ”Hmm, inte så dumt! Och gott! Det här kan man förbättra med lite panering och servera till en smakfull marinara dip!” Därefter dök nog denna rätt upp på stans alla menyer.
Det är ju ofta så, av en ren slump, som en idé till en maträtt kommer till.
Du kan ta vilken färsk ravioli som helst och ICA säljer t ex en vegansk rund ravioli med både spenat och svamp som heter Girasoli. De är perfekta för jag gillar de lite större ravioli och inte de där pluttplutt-små.
Jag steker/friterar på medelvärme i rapsolja och i en wok, men du kan självklart använda fritös, och är du en air-fryer vän, så går det givetvis mycket bra att göra även i den. (Se ingrediensbilden på produkterna om du blir tveksam. )
Börja med marinaradippen och ställ de kall så att den får dra lite.
1 msk olivolja
3 vitlöksklyftor skalade och pressade
2 dl passerade tomater av bäst kvalitet, exempelvis Mutti
1 tsk torkad oregano
1 msk nya sriracha från Tabasco eller sambal
1 nypa salt
Värm oljan i en liten kastrull, blanda i pressad vitlök och fräs tills de fått färg någon minut eller två. Rör om så den inte bränns vid. Tillsätt de passerade tomaterna, oregano, sriracha och salt och låt sjuda tills smakerna har blandats helt, cirka 7-8 minuter. Låt dippen svalna och förvara den övertäckt i kylen.
Raviolin
1 paket färsk ravioli
3 dl panko brödflingor
1 msk torkad oregano
2 msk näringsjäst
2,5 dl växtbaserad grädde
1 nypa malen muskotnöt
3 dl rapsolja att steka i
lite riven vego-parmesan
Värm ugnen till 150 ̊
Gör i ordning 3 skålar: en där du blandar ihop panko-flingor, torkad oregano och näringsjäst. Istället för näringsjäst kan du även ta finriven växtbaserad parmesan. I den andra skålen häller du blandar du ihop grädde med malen muskotnöt.
Förbered lite bakplåtspapper vid sidan om spisen och klä även en bakplåt med matfolie som du kan lägga den färdiga friterade raviolin på, så att den kan få ”sluttorka” i ugn.
Ta halva förpackningen ravioli åt gången.
Doppa varje ravioli för sig först i gräddmixen, låt den droppa av och sedan vänder du den ordentligt i brödmixen. Lägg den på bakplåtspapper. Gör så med halva förpackningen som du friterar åt gången så att det inte blir för många i pannan/woken.
Hetta upp all rapsolja i woken, inte för hett, sådär på varmare medelvärme blir bra. Testa med en pankosmula. Fräser det?
Vänd och fritera i några minuter varje ravioli tills den är gyllenbrun. När du friterat efterhand så låter du den friterade raviolin rinna av på bakplåtspappret så att oljan kan rinna av och lägg den sedan på bakplåten i ugnen så håller den sig varm och torkar ut fettet. Skippa inte detta moment! för det är det som gör dem extra torra och krispiga.
Servera med den heta marinarasåsen och om du vill riven växtbaserad parmesan.
Bình luận