Svamp som jag valde denna gång var skogschampinjoner och sen lyxade jag till det med torkad Karl Johan svamp, men du kan förstås välja vilken svamp du vill, och kanske även ta en näve frysta ärtor i fyllningen, eller tomat eller … fyll med vad du känner för, helt enkelt. Basen i fyllningen blev denna gång ris, men du kan självklart välja couscous, vildris, bulgur eller quinoa istället.
2,5 dl basmatiris, kokas enligt förpackning, säll undan
Gör fyllningen:
500 g färska skogschampinjoner
1 näve eller så, Karl Johan svamp, torkad
2 msk rapsolja och 25 g smör
2 bananschalottenlökar, finhackade
2 vitlöksklyftor, pressade
1 dl bladpersilja, finhackas
1/2 dl dill, finhackas
1 kvist myntablad, finhackas
1-2 msk sojasås
salt, peppar
Lägg torkad Karl Johan svamp i vatten i ca ½ timme. Lägg sedan svampen i en ren kökshandduk och torka den.
Fräs lök och vitlök i smör och olja till den är genomskinlig. Ställ undan.
Fräs champinjoner och Karl Johan svamp i resterande fett. När de börjar bli något bruna, tillsätts persilja, dill och mynta samt sojasås.
Ta fram:
4 stora färska paprikor, delade på mitten
2-3 dl riven vego-mozzarella
Sätt ihop:
I en skål lägger du basen, exempelvis det kokta riset och blandar med svamp, lök, vitlök, kryddor. Smaka av och krydda. Fördela blandningen i paprikahalvorna, lägg lite riven vego mozzarella på toppen och gratinera i ugnen, sådär 220° i ca 10-15 minuter tills paprikorna är ganska mjuka och mozzarellan smält.
Commentaires