Visste du att man redan under renässansen åt citroner, både som frukt och som hälsostimulans?Denna klassiska italienska pasta som är så läcker just på sommaren. Är inte riktigt säkert på ursprung men denna rätt är särskilt populär i södra Italien och Sicilien och i områden som är kända för sina fina citroner. Sicilien är ju fortfarande en av världens största producenter av citroner.
Detta är en enkel pasta, fräsch av en fyllig citronsmak av skal och saft. Det låter som en efterrätt, men det är den inte. För ändamålet handlade jag in en extra lyxig italiensk pastasort för detta, Tagliolina al limone, en slags smalare tagliatelli, fast lika smal som fettucini och en pasta som dessutom är smaksatt med citron. Den pastan var fantastisk och det ligger liksom 3 torkade nystan i paketet. Jag tog 2 nystan. Du kan självklart ta vanlig linguini.
I det traditionella italienska receptet är det bara pasta, citron, olivolja, salt, peppar… men jag är alltid skeptisk till att det verkligen blir krämigt om man endast spär med pastavatten och inte tar (vego) grädde. Lite som Caccio e pepe fast på citron. Jag tycker nästan alltid att pastan liksom slukar in vattnet i slutet och det blir med tjockt och kletigt istället än krämigt.
Så jag gör på mitt sätt med vego-matlagningsgrädde som är så mager jämfört med kogrädde som jag ändå aldrig använder.
Och kosta på dig en ekologisk citron, du behöver bara en citron. Det gör verkligen skillnad i smak.
Denna spenat-kombo med citron blir så otroligt god och man kan få den riktigt superkrämig! Jag hade också i ett gäng edamamebönor -- perfekt! Dessutom är det en ganska billig och enkel pasta att göra som inte alls tar lång tid.
Bilden nedan visar ingredienserna i denna rätt. Till 2 pers tog jag:
2/3 paket av citronpasta Tagliolina al limone
1 ekologisk citron, riv hela skalet
1-2 msk citronsaft
1 msk olivolja
1 bananschalottenlök, fint hackad
3 vitlöksklyftor, pressad
25 g veganskt smör, Vego Block
2,5 dl vego grädde Alpro
2-3 msk näringsjäst
½ stort paket babyspenat, ca 150 g
1 1/2 - 2 dl frysta edamamebönor, snabbkokade i 2 minuter
1 näve pinjenötter
Kryddor: 1 nypa muskotnöt, 1 nypa chiliflingor, salt & grovmalen svartpeppar
Riven vegansk parmesan i bit, Violife Prosociano
Rosta pinjenötterna i stekpanna utan fett och lägg åt sidan.
Värm olivoljan i en stor stekpanna eller wok. Fräs schalottenlök 2-3 minuter på låg värme och efter någon minut ta i vitlöken också. Tillsätt sedan citronskalet och citronsaften.
Koka upp pastavattnet.
Häll i vegogrädden och vegosmör samt näringsjästen. Blanda allt i mixer till en slät smet. (Du behöver inte använda mixer, det går bra att vispa ihop i stekpannan också.) Får du en för tjock konsistens, så kan du försiktigt blanda i 1-2 msk mandelmjölk.
Lägg pastan i den kokande vattnet med 1-2 generösa msk salt och koka enligt anvisning.
Tillbaka i stekpannan/woken med såsen. Krydda med muskotnöt, chiliflingor, salt och svartpeppar. Tillsätt sedan spenat och de kokta edamamebönorna. Låt spenaten förvälla i såsen på låg värme.
Vänta tills pastan har kokat klart al dente och sila av vattnet. Lägg den i såsen. Blanda och servera med riven Prosociano. Njut!
Comments