Jag tycker dragon är en fantastisk krydda som har en helt egen smak och sätter lite sprätt tillsammans med den ganska söta smaken av pumpan men då blir pastan helt suverän. Pumpan har dock en fördel, rätten blir krämig om man gör puré av den som bas för såsen. Nötter och dragon ska rostas förstås. (Se bild för de växtbaserade ingredienserna)
250 g fylld färsk ravioli
2 msk växtbaserat matfett (Natürli’s Block är suveränt god och enkel att jobba med!)
1 liten butternut pumpa
250 ml växtbaserad matgrädde (jag tar alltid Alpro!)
ca 20 blad färsk hackad och rostad dragon
½ dl pekannötter, rostade
½ msk agavesirap
1 påse saffran
några droppar citronsaft
1 nypa salt och lite starkt paprikapulver
Sätt ugnen på 200 ̊. Skala, kärna ur och skär pumpan i tärningar. Häll på lite olja och rosta puman tills tärningarna är mjuka, ca 30 minuter.
Hacka pekannötterna lite grovt och plocka av bladen från den färska dragonen. Rosta dessa var för sig i en stekpanna. Nötterna helt utan olja i några minuter. Lägg dragonen i en stekpanna med lite smör och fräs försiktigt, det går snabbare att rosta, så låt den inte bli helt svartbränd. Ställ undan nötter och dragon i små skålar.
När pumatärningarna är rostade låt de svalna lite. Blanda sedan med matfett, citronsaft, salt, sirap, saffran och paprikapulver. Mixa till en krämig smet. Med hjälp av handmixer eller mixer. Tillsätt matfettet. Pulsa igen. Lägg över såsen i en kastrull.
Tillsätt smulad rostad dragon utom en matsked som sparas till garnering. Rör om.
Koka raviolin i välsaltat vatten enligt anvisning. Värm upp såsen i kastrullen. Häll såsen över den färdigkokta pastan och servera med lite smulad, rostad dragon. Njut!
Comments