Min allra bästa pasta är nog osökt tryffelpasta. Tryffel är definitivt en förvärvad smak som inte alla gillar. För mig är tryffel en kulinarisk delikatess. Tryffelpasta doftar oemotståndligt lockande, smakar fantastiskt och lagas supersnabbt! Det kan inte bli bättre.
Det finns svart och vit tryffel – för nu pratar jag inte om tryffelolja! – lägg detta på minnet, det finns ingen tryffel i tryffelolja. Dock kan jag erkänna att ven jag använt tryffelolja i såsen för att få aromen från tryffel.
Du hittar äkta italiensk tryffelsvamp från Piemonte i delikatessaffärer eller i saluhallen i olika prislägen. Dy får räkna med att ge cirka 150 upp till 350 kr (ibland ännu dyrare) för en sådan ”stenkula” som väger ungefär 5 gram. Om man då tänker att man hyvlar färsk tryffel över pastan och beräknar c:a 5-10 g per portion – det är ingen billig rätt!
Men tänk på att även på Gotland och Öland finns det en sommartryffel, kanske kan du få tag på den. Jag har tyvärr aldrig provat.
Tryffel har en mycket speciell smak, gudomlig smak till och med och den mycket ren i smaken. Den kan användas på många typer av mat: du kan även hyvla tryffel över pasta, över en sås eller över risotton i mustiga såser…. vegoprodukterna ser du nedan.
I detta recept tog jag vit tryffel som jag inhandlar för ett tag sedan i Hötorgshallen. Ligger i små kulor i en glasbehållare.
Ca 400 g färsk spaghetti
vego-block (Natürli)
100 g riven Violife Prosociano
1 vit tryffelboll (ca 65 g) hyvlad
1 dl sojagrädde (Alpro)
Salt och grovmalen svartpeppar
2 dl kokvatten från pastan
Koka pastan i rejält saltat vatten al dente enligt anvisning och spara lite av pastakokvattnet innan du silar av pastan ifall du behöver.
Smält smöret i en stor stekpanna tills det börjar skumma. Hyvla tryffeln i smöret samt tillsätt sojagrädden.
Tillsätt den kokta pastan i smöret, strö över riven vego-parmesan och koka på låg värme i någon minut medan du rör om pastan ser krämig ut och täcks av såsen. Eventuellt behöver du tillsätta en eller två msk till av pastavattnet. Det ska bli krämigt och inte torrt.
Garnera även med hyvlad tryffel och en ’morotsros’, som jag hyvlade och rullade ihop och fäster med en ½ trä-cocktail-pinne.
Comments