Förutom den veganska Toast Skagen igår, så serverar jag en veganvariant på denna goda, traditionella och lantliga fransk-italienska quiche med pajskal av polenta, en quiche som är perfekt till Midsommar för att ätas varm eller kall! Kryddad med dijonsenap, örter som dragon och salvia och rödlök, förstås. Osten är min favorit, Violife Prosociano veganost på bit och jag river hela biten till denna quiche så det blir riktigt krämigt. Istället för ägg tar jag denna gång No Egg, en naturlig äggersättning som är glutenfri, laktosfri och äggfri. Kan användas i både matlagning och bakning.
Jag serverar denna quiche till all möjlig mat som grillade grönsaker, olika tilltugg som picklad rödlök, olika mellanöstern-röror med grönsaksstavar till eller libabröd (mellanösternbröd) m.m. och detta är typ mitt midsommarbord, inga djur dödas och äts!
150 g polenta
2 fylliga nävar med späda ruccolablad
25 g nötsmör
150 g riven Violife Prosociano
2 x 2 tsk No Egg och 2 msk vatten (motsvara 2 ägg)
2 tsk olivolja
2 tsk dijonsenap
1 stor rödlök, skalad och tunt skivad
färsk dragon och salvia, ryck bladen
salt och peppar
2,5 dl Alpro Cuisine soya (som vispgrädde)
Värm ugnen till 180 °.
Pajskalet
Rör i ordning ett No egg och låt stå och dra.
Koka polentan enligt förpackning på medelvärme. Rör hela tiden så den inte kokar fast i botten och koka i sådär 5-6 minuter tills allt vatten har absorberats och polentan är tjock och krämig. Rör i smör, en tredjedel av den rivna Violife Prosociano och 1 x No Egg, alltså halva äggmängden.
Lägg över polentan i en rund ugnsfast nonstick pajform som du klätt med bakplåtspapper. Se till att fördela mer av polentablandningen kring kanten än på mitten. Låt allt svalna. Därefter trycker du upp blandningen på sidorna med spatel och gräddar i ugn i 20-30 minuter tills pajskalet känns torrt men inte är bränt i färgen.
Fyllningen
Rör i ordning nästa No egg och låt stå och dra.
Under tiden steker du rödlöken på låg värme i några minuter tills den är mjuk och transparant. Lägg löken i en skål, tillsätt ruccolan och rör i No Egg-blandningen, resten av en rivna osten och vego-grädden samt senap.
Fyll det gräddade och kalla pajskalet. Lägg i dragon- och salviabladen, lite snyggt och dekorativt. Se till att de sticker fram och syns på toppen av pajen.
Grädda i ca 40 minuter i 180 °. Täck eventuellt med folie om pajen blir för brun mot slutet av gräddningen. Ta ut pajen när den är klar och låt den få stå och ”sätta sig” i 10 minuter innan du lossar på kanten och gärna en kvart till innan du skär upp den före servering.
Comentarios