Hört talas om Muhammara? Receptet finns hos alla kockar med självaktning! Och det är i stort sätt samma recept, men det tål att påminnas om så här när vi börjar grilla ute och kanske tar glas vin och vill ha något gott att dippa. Det är en röd paprika röra som ursprungligen kommer från Aleppo i Syrien men finns över hela Mellanöstern. Alla tycker om denna kryddiga – söt, nötig, stark –smak av rostade paprikor. Den är perfekt med färska, varma pitabrödtill denna paprika/valnötsdip, eller som mezze med tusen andra rätter eller som en röra och tillbehör till grillade grönsaker. Jag brukar göra den tillsammans med flera röror som hummus och baba ganoush…
3 dl valnötter, lätt rostade
3 stora paprikor, rostade och inlagda
2 vitlöksklyftor, skalade
1 msk chiliflingor
1 nypa malen paprika
1 nypa salt
½ msk citronjuice
½ tsk spiskummin
2 dl ströbröd eller panko, lätt rostad
1-2 msk granatäppelsirap (Willys)
2 msk olivolja (+ eventuellt lite mer)
Rosta valnötterna lite lätt i en stekpanna utan fett i några minuter. Men se upp att de inte brinner vid, så stå bredvid och rör då och då. Ställ åt sidan och låt svalna.
Låt paprikorna rinna av och lägg i en matberedare tillsammans med alla andra ingredienser: vitlök, kryddor, citronjuice, granatäpplesirap, ströbröd (utom olja) och pulsa några gånger. Tillsätt till sist olja tills du får den konsistensen som du vill ha, gärna lite grovt och nötigt. Servera med varma pitabröd. Håller sig ett bra tag i kylen.
Коментарі