Redan igår kväll blev jag sugen på en rejäl spaghetti Bolognese. Grejen är att nu pratar vi långkok, några timmar. Det är bara att sätta igång under förmiddagen och låta allt få koka ihop.
Det finns 3 ingredienser som gör en äkta italiensk Bolognese i den där smakstilen som vi älskar: kombon
1. hackad bladpersilja
2. hela brödkumminfrö och
3. purjolök
Sen låta Bolognesen småputtra i 3-4 timmar så smakerna sätter sig. Spä med vatten vid behov då och då.
2 medelstora gula lökar, hackas fint
2 morötter, skalas och hackas fint
½ purjolök, skivas tunt
3 vitlökar, rivs
½ - 1 röd chili, hackas med eller utan kärnor
1 bladselleripinne, skivas tunt
1-1,5 dl italienskt rödvin
3 msk tomatpuré
1,5 dl svarta beluga linser
1-2 liter vatten i en karaff bredvid som du spär med efter hand
1 burk passerade tomater
1 generös stor näve bladpersilja, finhackas
salt, peppar
2 lagerblad
färsk basilika
torkad oregano
1 msk hela kumminfrön
1 msk socker eller agavesirap
I en kastrull fräses lök, vitlök, morötter, purjolök, chili, selleri på låg värme en stund i olivolja. Häll därefter i en skvätt rödvin och koka vidare så vinet dunstar av. Tillsätt tomatpuré. Rör om och koka vidare. Tillsätt linser och ½ liter vatten och de passerade tomaterna. Krydda med salt, peppar, lagerblad, basilika, oregano, hela kumminfrön, agavesirap. Låt småputtra i 3-4 timmar, rör om ibland och häll på vatten efterhand som det kokar bort.
Comentarios