Denna fylliga tomatsås som du kan servera till både pasta och ris lagar jag ofta. Den har blivit något av vår egen soulfood här hemma. Den innehåller allt som är gott italienskt, fast köpt i Sverige förstås … tomater, oliver, kapris, vitlök, färska kryddor … Jag använder alltid oliver med kärnor, därför att de smakar 100 gånger bättre. Mer smak helt enkelt! Investera i en olivurkärnare till exempel denna på cdon.se för 41 kr – väl vårt pengarna, det du igen i smaken! I alla italienska såsen får man fram den perfekta smaken om man lägger i lite brödkummin frö, alltså inte spiskummin.
1 gul lök, tärnad
3 vitlöksklyftor, pressade
1 burk cocktailtomater (gärna italienska Mutti) eller ta färska
3 msk kapris
1 grön paprika, skuren i små bitar
373 dl olivolja
2 msk tomatpuré
1 stor näve svarta och gröna oliver
Kryddor:
1 nypa chiliflingor
några kvistar av färsk rosmarin, basilika och oregano
1 handfull bladpersilja, hackad
1-2 lagerblad
½ msk brödkumminfrö, hela
salt och svartpeppar
Jag lagar allt tillsammans direkt i en emaljerad gjutjärnsgryta och börjar med att hetta upp olivoljan. Fräs lök och paprika. Lägg sedan i vitlöken och låt allt fräsa tillsammans tills löken blir lite mjuk. Lägg sedan i tomatpuré samt burken med cocktailtomater, kapris, oliver och lagerblad. Lägg sedan i resten av kryddorna.
Låt stå och puttra på svag värme i ca 1 timme.
Comments