På Sicilien växer mycket goda saker bland annat dessa oemotståndliga pistagemandlar, ja för det är mandlar mer än nötter…fast man kan kalla dem för både och… och vi människor har ätit pistagenötter i minst 9000 år. Pistagemandlar är nog det godaste och piffar upp mycket, bland annat spenat och pistagemandel i smördegsknyten, i bakverk eller pistagepanering, i bullar, såser och sallader, baklava och inte minst glass …. mal pitsagen bara med en nypa salt och lite olivolja. And you’re done!
I denna sicilianska pesto finns bara sicilianska pistaschmandlar tillsammans med de klassiska pinjenötterna, men jag kombinerar i förhållande c:a 2:1 …. pinjenöten som är lite rostad har en mustigare, lite krämigare nötsmak som jag gillar. Det hela blir sött, rikt, mustigt! Så här:
skalade pistagenötter/mandlar
pinjenötter (rostade i några minuter) färsk basilika
vitlök! (typ massor med klyftor…)
god olivolja (brukar ta Fruttato)
salt och peppar
Violife Parmesan, finriven (valfritt) Och det här är lätt!
Kör allt i en matberedare, börja med de torra ingredienserna och pulsa tills allt är finhackat. Häll sedan i lite olivolja åt gången tills du ser att du får den konsistensen som du vill ha. Du kan ta 50/50 vatten/olivolja när du spär …. måste du krydda lite mer? Prova genom att doppa en brödbit!
Vill du, så häll i lite riven vego-parmesan och mixa superkort igen!
Comentarios