I al
l portugisisk mat influeras smakerna väldigt mycket av både Asien, Afrika och Sydamerika – och man kryddar ordentligt! Jag marinerar under natten och gör Fajitas nästa dag. Pico de Gallo gör jag också innan. Den kan stå till sig över natten. Men Guacamole rör jag ihop samma dag. Dessutom använder jag gärna genomgående färsk koriander (kan ersättas med bladpersilja). Marinaden
1 dl sojasås
1 dl saft av färskpressad lime
1 dl rapsolja
3 msk brunt socker
2 tsk nymalen svartpeppar
1 msk chiliflingor
3 pressade vitlökar
ca 300 g vegokött i bitar (ex Oumph! eller nåt)
Blanda alla ingredienser. Lägg marinaden tillsammans med köttet i en förslutbar påse och lägg i kylen, gärna över natten. Se till att allt kött täcks av marinaden och vänd på påsen då och då.
Nästa dag: spar ca 1 dl av marinaden till senare.
Pico de Gallo röra
3-4 tomater, finhackade
½ stor gul lök, finhackad
1 jalapeno, finhackad
1 dl färsk koriander, hackad
1 lime, färskpressad
salt och svartpeppar
lite olja och vitvinsvinäger
Rör ihop allt, lägg i en behållare med lock över natten.
Guacamole röra
½ finhackad gul lök
2-3 mogna avokado, mosas grovt
2 vitlöksklyftor
1 nypa salt
1-2 lime, pressade
Krydda med: 2 tsk färsk hackad koriander, 1 stor finhackad tomat, ½ finhackad jalapeno (med eller utan kärnor – hur starkt vill du ha det?)
Mixa ihop allt. Guacamole ska serveras fräsch.
Fler tillbehör
1 stor röd paprika, strimlas 1 stor grön paprika, strimlas
Tänd grillen till 200 grader. Marinera vegoköttet och gör Pico de Gallo röran kvällen innan. Spar lite marinad!
Gör Guacamole röran samma dag och ställ kallt. Strimla paprikan.
Ta köttet, låt rinna av och torka/badda eventuellt torrt med lite kökspapper.
Stek vegokött-strimlorna i aningen rapsolja i en stekpanna på medelvärme tills de fått färg runt om.
Lätt bakplåtspapper på en ugnsplåt och grilla vego-strimlorna torra i några minuter.
Stek paprika-strimlorna i lite olja och lite marinad innan du blandar ihop paprika och vegokött inför servering i en varm tortilla tillsammans med rörorna som hackad lök, Guacamole och Pico de Gallo.
Vegoköttet ska inte simma i olja, i princip ska man kunna ta med händerna och fylla tortillan. Så ”jobba torrt”!
Comments