Rostade grönsaker med pistaschnötter och färsk mynta

Vad bjuder man på när vego-vännen kommer till middag? Jag älskar att grilla färska rotfrukter och grönsaker som kronärtskockor, zucchini och morötter i flera färger, palsternacka, chilifrukter, paprika, lök, vitlök … Enkelt, jag tar det jag har hemma! Eftersom myntan står sig hög på tomten så tar jag mynta och hackar en näve med pistaschnötter. Detta är en av rätterna som jag serverar…..

• 4-5 morötter, gärna olika färger, skalas

• ½ purjolök

• 3 vitlökar

• 4 röda chilifrukter

• 3 cm ingefära, skivas tunt eller ibland river jag

• 1 apelsin, gröp ur klyftorna

• olivolja

• en knippe färsk mynta, finhackad

• 1 msk svarta sesamfrön

• 1 dl pistagenötter, rostade, hackade

• rivet citronskal

Dela morötter, skiva purjo, skiva vitlök, skär ingefära osv men inte alltför smått och tunt.

Gör en grillmarinad av olivolja, lite pressad vitlök, salt, peppar, några myntablad och citronskal och pensla på grönsakerna. Sedan grilla, ute eller inne. Spar lite tuggmotstånd.

Strö rostade pistagenötterna över grönsakerna samt några myntablad och sesamfrön.

Servera med grillade tomathalvor och exotiska frukter som passionsfrukt och fikon eller gör en god dipsås!