Snabb vegansk frukostomelett!

Kom du ihåg grönsaksfrittatan i veckan? Här kommer en snabbomelett till frukost. Du kan dubbla eller trippla de torra ingredienserna samt kryddorna och förvara i en glasburk, så kan du bar snabbt göra en omelett genom att mäta 1,5 dl torra ingredienser med mandelmjölken på morgonen. Receptet är för 1 omelett.

Grönsakerna jag tog var spenat, tomat, valnötter, pinjenötter … oftast olika varje gång, beroende på vad jag har kvar i kylen.

Blanda ihop

• 1,5 dl kikärtsmjöl

• 2 msk näringsjäst

• 1/4 tsk salt (svart salt 'kala namak' för en mer äggliknande smak)

• 1 msk chiafrön

• 1 tsk malen gurkmeja

• 1 tsk vitlökspulver

• salt o peppar

Rör i

• 1 + 0,5 dl mandelmjölk

och låt stå och dra i några minuter.

Blanda 1 dl vätska åt gången och häll därefter på lite allteftersom du behöver. Det får inte bli för tunt, men heller inte för tjockt.

Skär och skiva grönsaker om du vill ha det. Du kan också försteka grönsakerna innan du lägger in dem i omeletten.

Stek omelett i stekpanna på låg värme i några minuter tills den har stelnat uppe på å att du kan vända omeletten. Då lägger du på några grönsaker på halva omeletten och viker ihop den till en halvmåne. Strö nötter över och servera.