Jag erkänner, jag giller inte heller att knåda bröd! Och nätet är fullt av som bakar ’no knead bread’. Ibland jäser de degen bara i några timmar och ibland i 12-18 timmar, alltså typ från eftermiddag och över natten.
Jag har förstås provat allt möjliga varianter och tycker att degen gärna får jäsa länge. Men jag tror inte på att stressa jästen / degen, även om det går bra att jäsa den i några timmar. Jag hade ett tidigare recept på det, men så provade jag att jäsa längre. Bakar tidigt på eftermiddagen, jäser sådär i 16 timmar. Tänk på när du planerar att den ska jäsa ytterligare en andra gång på 2 timmar sedan …
Här är ett långsamt och ett snabbt recept om man ser till jäsningen. Alt du behöver är en ugnsfast gryta med lock (se min på bild) UTAN plastdetaljer, för i den ska brödet ligga i under tiden det bakas i ugnen.
Jag tar det en fredag eftermiddag (eller kväll) och börjar jäsa sådär kl 17 till lördag förmiddag kl 9. Sen vikar jag degen (inte knåda) och sedan jäsa en andra gång 2 timmar. Brödet är då kart att baka sätta in i ugn 11.30. Ungefär kl 12.30 på lördag middag är brödet klart. Jag tycker detta bröd blir mycket bättre och får en knaprigare skorpa än det snabba receptet, faktiskt. Prova! Du kan experimentera att göra bröd med torkad basilika, oliver eller något annat ...
Den snabba varianten
Lite andra mått men metoden är den samma, ja, utom jäsningen då. Jag gör i samma ugnsfasta järngryta med lock.
Rör ihop torra ingredienser i en skål
7 dl vetemjöl
2 tsk torrjäst
1 tsk salt
3,5 dl varmt vatten
Tillsätt
3,5 dl mycket varmt vatten
Rör, rör, tills allt mjöl har blandats i.
Ja, det ska bli en lös, något kletig deg.
Jäs degen i 1 timme i rumstemperatur.
Efter 45 minuter ställ in grytan med lock i en kall ugn, sätt på 225 ̊ i en halvtimme.
När degen har jäst 1 timme.
När degen har jäst sin timme, rulla ut den på ett mjölat bakbord och vik med hjälp av en degskrapa. Vik utifrån och in till mitten, vänd 90 ̊vik utifrån och in till mitten osv 10 gånger. Gör rund boll av degen och strö lite mjöl över.
Lägg degen på vanligt bakplåtspapper i en skål, och lägg en handduk över. Låt degen vila i 15 minuter.
Skåra degen med vass kniv. Ta ut grytan med lock – akta mycket varmt!! – och lyft degen i pappret över i grytan. Lägg på locket.
Baka 30 minuter.
Efter en halvtimme så tar du bort locket och bakar 15 minuter till. Låt brödet svalna på galler.
Den långsamma varianten
8,5 dl vetemjöl
3,5 dl vatten + 2 mk vatten till
1 tsk salt
½ tsk torrjäst
1.
Blanda ihop alla ingredienser med en bakpinne. Rör, rör, tills allt mjöl har blandats i. Få inte krupp, det R en ganska blöt deg. Lägg en handduk över och jäs degen i rumstemperatur i allt mellan 12-18 timmar.
2.
I skålen viker du degen ca 10 ggr med blöta händer. Lägg den sedan på ett vanligt bakplåtspapper (inte vaxat!) med en skål över, så att den inte plattar till sig. Jäs 2 timmar till.
3.
När en halvtimme av jäsningen återstår, ställ in din ugnsfasta gryta med locket på i kall ugn tills den blir riktigt het. Sätt ugnen på 225 ̊ en halvtimme. Ta nu fram din deg, lyft bort skålen och gör ett snitt eller två i brödet med supervass kniv eller rakblad så att ångan har någonstans att ta vägen.
4.
Ta ut gryta med lock ut ugnen och var försiktigt – mycket varmt! Lyft på locket och lägg försiktigt ner brödet med pappret i formen. Pappret hjälper till att forma degen så den inte rinner ut och pappret gör att du förstås inte behöver använda matfett i botten på grytan. Ställ in grytan med bröd, papper och locket på i ugnen.
5.
Baka brödet i 30 minuter i gryta med locket på. Ta sedan bort locket. Försiktigt, bränn dig inte. Baka brödet sådär 20 minuter till. När du är nöjd med färgen tar du ut gryta och bröd, lyfter ut brödet och låter kallna på ett galler.
Comments