Hollandaisesås är egentligen en holländsk smörsås som det franska gourmetköket gjort till ’sin sås’.
Många hatar att göra en klassisk Hollandaise! Det är svårt att få den jämn och krämig utan att det klumpar sig och så ska den smaka som hollandaisesås fast den är växtbaserad!
Så jag bryter nog mot regeln nu, när jag säger: det är enkelt, det är busenkelt!
Du utgår från en klassisk grundsås, en roux och vispar i lite vitt vin, buljong, havregrädde, citron … vispar och vispar och kokar långsamt tills allt tjocknar. Ta det lugnt. Andas. Och jag lovar att såsen blir både god och krämig med lite tålamod. Det godaste är nog att äta den till färsk grön eller vit sparris men hollandaisesås går även bra med alla andra grönsaker, gärna grillade eller ugnsbakade.
100 g växtbaserat margarin som Naturli Block eller liknande
3 msk vetemjöl
2 dl sojagrädde
2 dl grönsaksbuljong
2 tsk torrt vitt vin
några droppar citronsaft
1 tsk dijonsenap
salt, peppar
en nypa malen gurkmeja för den gula färgens skull
(Kala namak, svart salt, om du saknar den där äggsmaken)
Smält margarinet i en kastrull och vispa in mjölet för att göra din grundsås. Häll i havregrädden och buljongen. Tillsätt vin, senap, citron och lite gurkmeja och låt småkoka tillsammans i några minuter. Vispa så såsen inte brinner fast. Blir den för tjock så tillsätt en eller två msk buljong till. Salta, peppra och tillsätt eventuellt 1 nypa svart salt.
Välja vin till sparris?
Se upp! Kan vara lite knepigt! Du vill säkert inte ha toner av ruttna ägg..... Väljer du vit sparris så tänk på att den inte går ihop med tanninrika rödviner alls och inte heller med ekade vita viner. Bättre då att välja ett friskt och fruktigt vitt oekat vin. Druvor: Riesling, Grüner Veltliner, Chardonnay, Silvaner, Weißburgunder, Grauburgunder och Rivaner (Müller-Thurgau).
Av någon anledning fungerar just de tyska druvorna ganska bra eftersom vinerna har en rund och vacker syra och är fulla med fruktiga aromer som päron, äpplen, nötter och blommor.
Eller varför inte helt enkelt välja en Champagne?
Comentários