Ja! tänkte jag, som hittade panerade blomkålsvingar i frysdisken i butiken. Äntligen! Men va’ besviken jag blev. Och var de veganska? Lite svårt att klura ut. Jag vill gärna veta vad som är i min mat.
Jag gillar att dippa sådana här frasigt panerade blomkålsbuketter, men det måste verkligen vara frasiga och krispiga. Så det är ytterligare en rätt som faktiskt blir mycket bättre om man gör den själv.
Jag lovar att du kommer att älska dessa krispiga blomkålsbuketter med denna heta sås! Detta är inte gjort i ett nafs, det är flera steg. Det ska paneras, rullas i brödsmulor och doppas och penslas i en het, jättesmarrig sås. Dess emellan ska det friteras eller in i ugnen.
Förresten, de behöver inte var blomkål heller, prova tofubitar, skogschampinjoner, broccolibuketter…. men det är värt jobbet. Alltså – superkrispiga blomkålsbuketter från scratch!
Börja med den heta såsen! Den går lätt att värma upp igen när blomkålen är klar.
2 vitlöksklyftor, pressade
2 msk agavesirap
2 msk äppelcidervinäger
2 msk tamari
2 msk tomatpuré
1 msk olja
2 msk pressad citronsaft
Kryddor: ½ tsk vardera av lökpulver, svartpeppar, chiliflingor samt 1 nypa salt.
Fräs vitlöken i en kastrull i olja och tillsätt alla andra ingredienser. Låt allt koka tillsammans i någon minut. Smaka av. Grillsåsen ska vara både söt och stark. Ta bort från värmen och låt stå i kastrullen.
Blomkålen
1 medelstort blomkålshuvud, delas i buketter
2 dl vetemjöl
1 dl majsmjöl
2 msk majsena
2-3 dl mandelmjölk
4 dl panko-smulor
1 msk agavesirap
Kryddor: ½ tsk vardera av vitlökspulver, lökpulver, svartpeppar, kajennpeppar samt 1 nypa salt.
minst ½ liter vegetabilisk olja
Skär bort bladen på blomkålen och skär den i buketter som är ungefär lite stora. Koka buketterna snabbt i vatten, ca 3 minuter. Sila av vattnet.
Gör i ordning 2 skålar.
Skål 1: med mjöl, majsmjöl och majsena samt alla kryddor. Blanda ihop. Tillsätt lite i taget av mandelmjölken och vispa i mer om det behövs, tills det blir en smet som liknar en tjock ock krämig pannkakssmet. Tillsätt sirapen och rör om.
Skål 2: i den skålen lägger du i pankon.
Doppa nu blomkålsbuketterna i mjölsmeten, så till att täcka dem över hela buketten och låt överflödig smet rinna av. Rulla dem sedan i ströbrödet och se till att täcka varje bukett.
Nu är det upp till dig hur du gör. Använd air-fryer eller stek i olja eller baka i ugn. Vill du fritera i olja så fyller du en kastrull till en ¼ del med raps-, majs-, eller avokadoolja, vilket du vill och värmer till ca 180 ̊. Fritera blomkålen i 4-5 minuter tills buketterna är gyllenbruna. Fritera inte för många åt gången, t några i sänder och när de är klara så lägg dem på bakplåtspapper för att rinna av.
Vill du gör dem i ugn så lägger du dem på en plåt med bakplåtspapper och steker dem i ca 200 ̊ i en kvart tills de är bruna. Lägg dem sedan på ett galler så de behåller knaprigheten.
Sedan värmer du upp såsen igen och häller över buketterna eller doppar dem i!
Comments