Risotto. Man fräser riset och häller på lite varm buljong, och rör undan för undan tills risotton är klar. Enkelt egentligen! Men sedan kan man mixtra med smaker, fänkål, vin som amarone, umami ….. men den absolut godaste risotton lagar jag med tomatbuljong. Perfekt när man har en gäng tomater om ”sett sina bästa da’r”, lite halvmjuka sådär, då är de allra bäst att laga en god tomatbuljong av – helt från scratch! Det blir en otroligt god risotto!
Så här gör jag:
Tomatbuljong
Skär sådär 7-8 stora tomater i mindre bitar och koka på låg värme med vatten och 1-1,5msk majsena tills tomaterna är helt mjuka. Jag lägger också i tomatstjälkarna om jag har. Där sitter tomataromen. Gnugga mellan händerna – känn!
När jag inte har 8 hela tomater att använda, så tar jag i en 1 burk krossade tomater från Mutti (som är bäst enligt mig) bara för att dryga ut eller så hade jag lite passerade tomater kvar i en glasflaska … även den från Mutti. Då tog jag den. Tänk: tomater bara! Helst färska, men annat kan man dryga ut med. Lätt i en buljongtärning på grönsaker eller svamp om du vill och ta i ca 7-7,5 dl vatten (eller ta egen grönsaksbuljong som du kokat och fryst).
Låt tomater och buljong puttra på medelvärme i en 7-8 minuter tills de färska tomaterna är mjuka. Passera hela tomatblandningen sedan genom en tunnmaskad sil och pressa ut så mycket vätska det går. Kassera tomatskal osv. och spar bara buljongen.
Värm buljongen i en kastrull med en påse saffran. Ev mer vatten, se till du har ungefär 8 dl till 1 liter buljong att spä riset med. Under hela tiden som du kokar risotto så spär du på då och då med denna läckra tomatbuljong.
Jag brukar göra allt i en wok och tar Zetas risottoris Carnaroli för det ligger 3 påsar i kartongen och 1 påse är perfekt för i alla fall 2 personer med en sallad till. Gör sen allt som vanligt och helt efter deras recept på paketet med bland annat hackad lök, lite vitt vin o.s.v, och så öser jag hela tiden med min tomatbuljong.
Suu-per-gott!!! Röra. Röra. Brukar ta sådär 25 min och så tar jag riven vego-parmesan ca 1 näve i risotton när den är klar, tar av den från värmen, locket på i 5 min. Låt det stå och kräma till sig ordentligt. Sist så la jag på några ärtor och cocktailtomater i kvartar samt lite timjan för dekoration. Snyggt!
Comments