Somrig siciliansk grönsaksgryta som äts till ex med ris eller pasta.
* 1 stor aubergine, skiva tjockt och skär i tärningar
* 1 squash, skiva och skär i tärningar * 2 stjälkselleri, skiva enbart stjälkarna tunt * 2 gula lökar, halvera & skriva * 3 klyftor vitlök, tunt skivade
* 2 vårlökar, skivas
* 1 burk hela plommon-tomater, skär i kvartar
* 2 dl svarta oliver
* 1 långsmal röd paprika, skivas
* 1 msk kokossocker * ½ dl russin * ½ dl stora kapris som de är * 1 hel påse pinjenötter *
* färsk basilika
* ca 1 dl vitvinsvinäger
* eventuellt salt * olivolja Vattna först ur auberginen och squashen så de inte blir bittra. Lägg alla tärningarna i en bunke och häll salt över. Täck och låt stå i 45 min. Skär och skiva alla grönsaker. Börja med lök, vårlök och vitlök i olja. Tillsätt paprika och selleri. I med oliver, pinjenötter och kapris. Till sist tomaterna. Låt allt puttra under lock i 10-15 minuter. Stek aubergine- och squashtärningarna i lite olivolja. De ska få lite färg och sedan rinna av på kökspapper. Tillsätt tärningarna till grytan. Om grytan känns för torr så tillsätt lite vatten. Allt ska kokas upp igen och röras om. Tillsätt hackad basilika, russin och socker. Häll till slut i vinägern och koka ca 5 minuter till.
Comments