Även som vegan kan man njuta av julens festliga mat. Jag väljer Anammas köttfria bullar steker jag i panna med olja och lite kryddor som exempelvis paprika och timjan. Till det serveras krämigt och fluffigt blomkålsmos med bästa såsen och rårörda lingon.
Blomkålsmos med persilja
1 blomkålshuvud, skär loss buketterna, och koka i saltat vatten
1 bananschalottenlök, finhackas
Creamy Violife färskost
Salt och peppar
1 dl finhackad persilja
Koka blomkålen, häll av vattnet men spara lite för att möjligen spä med senare.
Mixa blomkålen och tillsätt creamy, lök, persilja och salt och peppar. Mixa till en luftig smet och använd eventuellt lite kokvatten för att få det ännu mer luftigt och inte mastigt.
Köttfria bullarna
Anammas köttfria bullar steks i olja med kryddor som exempelvis paprika.
Godaste vegansåsen till de köttfria bullarna - från scratch!
2 morötter, grovhacka
2 gula lökar, grovhacka
4-5 portabella svamp, grovhacka
2 vitlöksklyftor, grovhacka
1/2 purjolök, grovskiva
1 selleristång, grovskiva
2 msk tomatpuré
3 msk vetemjöl
1,5 dl rött vin
2 msk soja sås
1 msk misopasta
3 msk vetemjöl
1 msk balsamvinäger
1 dl bryggt kaffe
7 dl vegetabilisk buljong
Salt, peppar, örtkryddor som timjan rosmarin, dragon ….
Karamellisera grönsakerna på låg- till medelvärme i olivolja 1 minuter. Rör om då och då och se till att det inte brinner fast. När grönsakerna fått fin färg, rör i örterna, tomatpuré och mjöl och rör om ordentligt i några minuter. Avgglasera botten med vin så du får upp allt gott brunt i botten som har så mycket smak. Häll även i sojasås, miso, balsamvinäger och kaffe.
Låt allt nu puttra på låg värme i några minuter och häll sedan i buljongen.
Låt nu såsen få tjockna till och reducera lite, sådär i 15 minuter.
Sila över en skål och pressa ut så mycket vätska som de går. Såsen är klar!
Comments