Polpette, italienska köttbullar som klassiskt görs på nöt- eller kalvkött. Men jag lagar förstås en vegan variant då det numer finns bra formbar vegofärs från Anamma, Oumpfh eller Vegme. Kolla att det står ”formbar” på paketet!
Blanda ihop
600 g formbar färs
1 gul finhackad lök
2 vitlökar, pressade
2 msk färskpressad citron
1 dl persilja, hackad
1 dl ströbröd
salt och peppar
3 msk riven vego-parmesan (hel bit Vegolife)
1 tsk kajennpeppar
1 tsk
salt & peppar
eventuellt ”förtunna” med aningen mandelmjölk
Forma bullar och stek. Gör dem lite större än köttbullar. Ställ undan.
Marinarasås á la Nonna
Den traditionella italienska smaken får du faktiskt bara av främst en kombo av tre ingredienser: hela kumminfrö (brödkummin) + purjolök + persilja. Och såsen ska gärna koka länge, minst 2 timmar på låg värme, så den suger åt sig alla häftiga smaker! Gör en dubbel/trippelportion och frys in. Bästa såsen att ta fram när du behöver...
2 vitlökar, pressas
2 stor lök, finhackas
½ purjolök, skivas fint
1 morot, finhackas
1 selleristjälk, skivas tunt
1 flaska passerade tomater (jag tog Mutti)
2 lagerblad
1 msk jus sirap
1 msk torr basilika
1 msk torr oregano
6 blad färsk basilika
½ röd chili (med eller utan kärnor)
1 tsk hela kumminfrö
Salt & svartpeppar
1 dl bladpersilja, hackas
Fräs all lök i smör och olja en stund och tillsätt morot och selleri och fräs med. Häll i passerade tomater. Sänk nu värmen och krydda: lagerblad, sirap, alla örter, chili, , salt, svartpeppar. Till sist tar du i persilja. Låt allt puttra länge på svag värme minst 2 timmar. Håll ett öga och spä med lite vatten om du behöver.
Lägg i köttbullarna när du har ungefär en halvtimma kvar på koket.Servera med din favoritpasta.
Comments