Nu finns massor med goda kantareller i skog och butik och du kan göra en god kantarellpaj. Byt kantareller mot andra svampar om du vill. Jag glömde, men jag brukar också lägga i några delade cocktailtomater för att få lite färg på pajen. Börja med degen så får den vila i kylskåpet medan du gör fyllningen.
Degen
250 g ekologiskt vegansk smör vegogott (Garant)
6 dj vetemjöl
1 msk chiafrön
2-3 msk kallt vatten
1 nya salt
Blanda först vetemjöl, salt med chiafrön. Finsmula sedan smöret till en smulig massa och tillsätt vatten. Arbeta ihop till en deg. Slå in i zip-påse och låt vila i kylskåpet.
Fyllning
ca 500 g gula kantareller
1 stor banan-schalottenlök, finhackad
2 msk olivolja
Timjan, salt och peppar
1 dl kikärtsmjöl
1 msk chiafrön
4 dl mandelmjölk
3 dl riven vegansk parmesan, Violife på bit (brukar ta hela biten)
Vispa ihop kikärtsmjöl, chiafrön och mandelmjölk i en skål och låt dra i en kvart. Den ska bli lite tjockare och krämig.
Stek upp schalottenlök på låg värme i några minuter tills löken börjar mjukna. Släng i de rensade kantarellerna och stek på snabbt. Krydda.
Lägg pajskalet i en smörad form och häll i lök och svamp. Strö över den rivna vego-parmesanen. Häll över kikärtsbandingen och lite mer färsk timjan. Grädda ½ timme i ugnen på 225 grader. Låt pajen sedan ”sätta sig” ett litet tag innan du skär upp.
Comments