Jag älskar tempura! Nyligen beställde jag in 2 tempura direkt på japanska nya restaurangen Fat Cat Brasseri – busgott!
Att bara doppa ner friterade, olika goda krispiga grönsaker i smakfull sojasås – jag menar – kan det inte bli godare? Istället för att köpa färdigblandad frityrsmet med en massa E-nummer i butiken, så gör din egen som du enkelt röra ihop. Och du behöver inget ägg i smeten heller! Trixet är att ha i vichyvatten (jag tar Pellegrino!) så får du smeten luftig och riktigt krispig!
Att doppa i smeten: aubergine, svamp, paprika, broccoli, sparris, sötpotatis, rödlök, squash, haricot verts, alger, morotsstavar…
Grunden för min dipsås är daishi-buljong. Se recept nedan.
2 msk majsena
2,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt och lite svartpeppar
1-2 dl vichyvatten, rör i efter hand tills du får rätt konsistens
rapsolja
Blanda alla torra ingredienser och tillsätt vichyvatten efter hand tills det blir en bra konsistens. Rör ordentligt – inga klumpar, ska blir som tunnare pannkaksmet. Låt stå och dra.
Skär de grönsaker som du vill använda i stimlor, skivor och munsbitar.
Värm några cm olja i en wok.
Doppa dina grönsaker i smeten och stek sedan tills de är krispiga och fått fin färg. Hjälp till att vända dem så att de steker fint rumt om. Fånga upp dm med pinnar och låt rinna av på hushållspapper.
Dipp- och sojasås
Buljongen Daishi är grunden för japansk ganska komplex smak och ett absolut måste för dippsåsen. Min Daishi-buljong är utan fisk gör jag själv eftersom jag inte äter fisk. Renée Voltaire en god vegansk instant daishi buljong, men jag använder denna buljong till en massa annat…. speciellt dippsåser och woksåser.
3 vitlökar grovhackade
1 näve torkade wakame alger
½ daikon stor vit rättika, strimlad med skalare
½ morot, strimlad med skalare
1 tärning umami-buljong från Kung Markatta
Dippsåsen blandar jag sedan ihop så här:
2 dl buljong
½ dl mirin eller risvinäger och 1 tsk sirap
½ dl tamari soja (du kan ta ponzu med citrussmak)
1 tsk sirap (eventuellt)
2 cm ingefära, riv
1 msk rostade sesamfrön
Rör ihop dessa ingredienser i en skål.
Mer rätter med asiatiska influenser:
Comments