Det går just nu en trend i köken med mer citrus-smaker och den brukar återkomma starkt då och då, med några år emellan. Helt plöstöigt ska det zestas, saftas, lagas, droppas … Jag tycker om att laga mat med citroner, både saften och zesten, picklas in till tusen. Nu pratar inte jag om sötsur citrusmarmelad som du har på mackan, utan om inlagda, konserverade citroner som man egentligen endast lagar mat med så man endast förnimmer en lätt citrussmak.
Att laga mat med citroner gör man ofta i det nordafrikanska köket och mellanöstern – tänk Alger, Tunisien, Marocko – där varje förnämlig kock av rang har sin burk med inlagda citroner bredvid spisen som kan användas i thaigrytor, röror, såser, dressingar, pasta, över rostad potatis, på grönsaker …. fantasin har inga gränser. Återigen, inte att slungas skedvis i grytan utan mer droppas lite lätt för en svag smak. Passa på att göra en stor burk och du kan spara i 6 månader.
10 hela citroner med skal, OBS! ekologiska!
1,5 dl flingsalt av fin kvalitet
2 msk strösocker
Dessutom tillsätter jag (valfritt) till 10 citroner ca
2 hela chilipeppar, delade på längden
några kvistar färsk rosmarin
Det är viktigt att använda ekologiska citroner, eftersom du kommer att spara allt, frukten, skalet och eventuellt även citronens blad om du får med dessa.
Skär av ca 1,5 cm på toppen och på botten av varje citron och dela citronerna på längden i fjärdedelar utan att rensa bort något av det vita innanmätet. Blanda citronerna med salt och socker i en rymlig skål och gärna chilin och den färska rosmarinen om du använder det, men du kan även tillsätta dessa när du senare fyller konservburkarna.
Täck skålen med folie och ställ i kylen över natten.
Nästa dag ser du att kommer citronerna har släppt ut ganska mycket vätska som ska sparas och alltsammans citrondelar, saften, salt och socker samt chili och rosmarin i en väl rengjord glasburk med tättslutande lock eller flera mindre burkar.
Tryck ner allt ordentligt, de ska vara indränkta i sin egen vätska, annars fyll på med lite mer vatten. Låt nu allt stå och dra i minst 2 veckor i kylskåpet. Håller sig sedan upp till 6 månader men du kommer garanterat inte ha några inlagda citroner kvar
När du använder de inlagda citronerna kan du använda en bit eller hela citrondelen, skalet, saften. Göm inte att smaka av din maträtt.
En variant är att skala alla citroner och att endast använda skalet för att pickla, men så trist – vad ska man göra av citronerna i övrigt? Att pickla hela citroner fungerar alldeles utmärkt!
Mer kul att laga i köket!
コメント