En riktigt vacker och krispig paj som går helt i grekisk stil och där jag använder knaprig filodeg och fyller med vegansk fetaost och spenat. Lite som de grekiska småpajerna spanakoptia, men jag gör den också som en stor, rund paj.
Ett enkelt recept och du kan till och med göra pajen degen innan och värma fort före servering. Den veganska fetaosten kan du antingen göra själv – se receptet här på länken – eller så kan du köpa färdig. Det finns olika varumärken lite beroende på vilken butik du handlar men några ser du på bilden länge ner.
200 g, ett storpack färsk spenat, ansad och förvälld
1 paket filodeg, om fryst så tinas först
1 liten gul lök, finhackas
2 vitlöksklyftor, pressade
3 vårlökar, tunt skivade
ca 200-300 g vegansk fetaost, smulad (Greek Style Vegansk, till exempel Greenvie eller Violife)
chiafrö för att göra 1-2 chiaägg
1 dl olivolja (jag har en sprayflaska)
Kryddor: gourmetsalt, nymalen svartpeppar, lite riven muskotnöt, hacka basilika, dill och oregano så de blir ca 1 dl tillsammans och riv även lite citronskal.
Om du gör egen feta ost så börja med den dagen innan.
Gör 1 eller 2 chaägg. 1 msk chiafrö och 3 msk vatten = 1 chiaägg, rör ihop och låt svälla i en halvtimme.
Förväll spenat, lägg i en sil och pressa ut allt vatten noga! med hjälp av en träsked. Du vill inte ha en vattnig paj! Du kan även använda handduk för att vrida ut all överflödig vätska. Se till att spenaten blir riktigt torr och lägg den sedan i en skål.
Stek lök, vårlök i stekpanna i några minuter tills löken är mjuk. Pressa över vitlök. Salta och peppra. Lägg även lökblandningen i spenatskålen.
Har chiaäggen svällt? Rör in det då i spenatskålen.
Tillsätt till sist den smulade fetan, kryddorna och det rivna citronskalet i spenaten. Blanda nu ihop hela fyllningen.
Värm ugnen till 180°.
Smöra en springform med löstagbar botten ca 20-22 cm stor.
Ta ut filodegen ur förpackningen och arbeta snabbt, och täck över den med en fuktig handduk så den inte torkar.
Pensla smör på en sida av varje ark, 4-5 filodegsark, lägg ihop och täck botten av formen med arken, låt överflödig filodeg hänga löst utåt över kanten. Lägg i ett ark åt gången och vrid en kvarts varv mellan varje ark. Se till att du har bra med "överhäng" kring kanten omkring. Det är den degen som till slut blir en dekorativ kant kring pajen.
Häll i spenatblandningen, tryck till lite och jämna ut blandningen på toppen.
Vik försiktigt den överhängande filodegen över spenaten, gör en dekorativ kant runt om och "krusa till" arken lite. Jag använder nu sprayflaska med lite olja (istället för att pensla filodegen) och gräddar i 45 minuter tills pajen är gyllenbrun.
Låt pajen vila 1 timme innan du tar bort springringen.
Värm den långsamt i ugn innan servering några minuter 180° (utan springring).
Comments