Det här är så gott med ett glas Pinot Noir!
Ute efter en pizza som inte dryper av fett? Prova en vit Pizza Bianca där jag skippat tomatsåsen till förmån för krämig Ricotta, vegansk förstås. Här är länken till hur du gör ricotta på mandel eller tofu .
Jag gjorde tofu-ricotta nån dag innan. Pizza kan bli lika gott om man väljer ett mera hälsosamt alternativ och gör botten på rågmjöl. Det blir en något ”knäckig” känsla över den. Du kan också byta rågmjöl till rågsikt om du vill eller göra en 50/50 blandning av grahamsmjöl och vetemjöl.
Laga pizzan i 4 snabba och enkla steg!
Steg 1: I en skål blandas torra ingredienser!
nypa salt
1,5 dl vetemjöl special
1,5-2 dl rustikt rågmjöl (Rustique stenmalet siktat rågmjöl från Ramlösa t ex)
Steg 2: I en annan skål blandas:
10 g färsk smulad jäst
1,5 dl ljummet vatten
1 tsk agavesirap (eller annan sirap)
1 msk olivolja
Tillsätt mjölbandningen efter hand lite i taget. Knåda med maskin eller för hand tills degen är elastisk. Lägg över en kökshandduk och låt degen jäsa c:a 1 timme.
Dela degen på mitten och kavla ut dem tunt du bara kan på mjölat bakplåtspapper så att du enkelt kan flytta över pizzan till bakplåten.
Steg 3: Tofuricotta
1 block fast tofu, avvattnad *)
3 msk näringsjäst
juice med 1 citron
½ tsk rivet citronskal
1 tsk salt
Kör allt tillsammans i en matberedare tills det blir en tjock och lite krämig massa. Om du vill ha den krämigare tillsätt några droppar vatten i taget tills den får den konsistens som du vill ha. Skrapa ner sidorna ibland. Du kan även lagra denna ricotta i kylen en dag för att få en djupare smak. Denna ricotta blir alldeles utmärkt om man några tsk torkade örtkryddor som timjan, basilika, oregano etc.
*) vattna ur fast tofu: det finns mycket vatten i själva tofun så jag vattnar alltid ur den faktiskt. Ta ut tofun ur paketet, häll bort vattnet och skölj tofun försiktigt. Vira sedan in den i en ren linneduk som ett paket och lägg en tyngd uppe på. Bred fyllningen på pizzabottnarna.
Steg 4: Till sist lägg på
rödlök skuren i tunna ringar, karamelliserad
1 näve torkade trumpetsvampar, blötlägg 15 minuter
salt och peppar
Karamellisera rödlök gör jag i stekpanna på låg värme i 30 minuter. Rör om så det inte bränns och häll på några droppar balsamvinäger. Sila vattnet från svampen och torka med hushållspapper.
Fördela lök och trumpetsvamp på pizzan.
Grädda pizzan i nedre delen av ugnen 8-10 min på 250°. Efter 5 minuter lägger du på grovt hackad sallad av mangold, spenat eller ruccola. Ta ut pizzan och garnera med lite mer ruccola eller mangoldblad.
Yorumlar