Arancini brukar jag laga när jag har risotto över till nästa dag, men mellan oss så lagar jag nästan alltid lite extra risotto för att det ska bli över till goda risbollar. Fyll bollarna med svamp, jag tog kantarell, panera och fritera.
Du kan använda kantareller, champinjoner, trattkantarell, karl-johan eller vilken svamp som helst.
1-2 portioner risotto
150 g kantareller, rensade (alt annan svamp)
2 tsk provencalska örter
1 dl ärtor
salt och peppar
3 dl panko
2 dl vetemjöl
2 dl vegansk grädde (Alpro)
1 tsk malen paprika
Koka risotto på vanligt vis enligt din favoritmetod och låt kallna eller använd resterna från igår.
Rensa svamp, ärtor skär i små, små bitar med örterna och stek krispiga i olja eller veganskt matfett. Låt sedan svalna.
Skål 1: vispa ihop mjöl, grädde samt paprika och salt och peppar till en smet liknande pannkaksmet, använd mer mjöl eller grädde vid behov för att få rätt konsistens.
Skål 2: panko
Forma ris i din hand till en boll, ca 3,5 c, diameter och gör ett hål i varje boll med ditt finger och peta i svamp och täck igen bollen. Rulla i skål 1 med smeten och sedan i skål 2 med panko.
Värm olja i en wok eller fritös till ca 180°. Fritera några bollar åt gången, ta ut och låt oljan rinna av och lått bollarna på plåt i ugn ca 50° för att hålla dem varma medan du friterar.
Missa inte:
Comments