Javisst, måste man laga pumpa-pannkakor när det är pumpa-säsong, något annat går ju inte. Men jag är vansinnigt förtjust i pumpa och om du också är det, så är detta verkligen recept för dig!
Har du förresten sett alla goda pumpor som numera finns i matbutiken? Stora och små, alla former och färger från gul till orange...
Du kan köpa färdig pumpapuré som är en ingrediens i pannkakorna eller så kan du lätt göra egen. Jag brukar alltid rosta en hel pumpa på en gång, så kan jag göra egen puré och även göra godaste pastasåsen eller en kaka eller något annat gott med purén.
Till egen puré:
1 butternutpumpa, delad och urkärnad
Värm ugnen till 200 grader.
Gör iordning pumpan, skär av toppen men låt skalet sitta kvar. Skrapa ut kärnorna med en sked. Lägg pumpahalvorna med skalsidan uppåt på en ugnsplåt och på bakplåtspapper. Rosta ca 25 minuter tills pumpan blivit mjuk om du sticker in en kniv. Låt svalna. Skrapa sedan ut fruktköttet och kassera skalet. Lägg frukten i kylen i en burk med lock så håller den sig i sådär en vecka.
Till pannkakorna behöver du:
2 dl vetemjöl
2 msk bakpulver
1 msk agavesirap
1 dl pumpapuré
1 dl mandelmjölk (ev mer…)
vanilj, antingen några droppar extrakt eller skrapa lite kärnor ur en stång
1-2 msk kokosolja till att steka
Krydda med kanel och lite salt
Servera med pekannötter, agavesirap, myntablad, kokos, strösocker eller vad du vill.
Blanda ihop mjöl, bakpulver och kryddor väl. Tillsätt pumpapuré, vanilj och mandelmjölk. Rör ihop till en smidig smet och kontrollera konsistensen genom att tillsätta mandelmjölk om smeten blir för ”tjock” eller lite mer mjöl om den blir för tunn. Det finns mycket vatten i pumapurén så anpassa smetens konsistens. Låt stå i en kvart i kylen. Rör om igen.
Värm stekpannan med kokosolja på medelvärme. Ös sedan med hjälp av ett ½ dl mått i smet i pannan. Stek i ca 3 minuter, kanterna ska bubbla något, vänd och stek några minuter till. Servera med nötter, sirap, etc.
Här finns fler goda frukostar:
Commenti