Aubergine kan ätas stekt, rostad, bakad, rå, kokt men det absolut godaste är att panera den i brödsmulor, vitlök och vego-parmesan. Jag äter den med en matig sallad eller med stekt potatis.
Till detta serverar vi en grön dip, mojo, uttalas ‘mo-ho’ och kommer från Kanarieöarna. Denna goda dipp kan serveras som en kall dip till potatis, grönsaker, sallader, kötträtter eller fisk. Den görs på jalapeño, vitlök och olja. Vi börjar med att laga dippen!
Mojo verde
1 dl Hellmans vego-majonnäs
2 färska jalapeño, urkärna om du vill, grovt hackade
1 hel kruka färsk koriander (eller persilja)
2 klyftor vitlök, skalade och hackade grovt
1 generös nypa havssalt
1 färsk lime, pressad
några tag med pepparkvarnen
2 msk olivolja
spä med ½ dl kallt vatten
Lägg alla ingredienser utom olivoljan och vattnet i en matberedare och kör till en slät dippsås. Droppa långsamt i lite olivolja medan motorn kör runt och häll i det kalla vattnet så det fluffar till sig. Lägg dippen i en skål och ställ kallt.
Panerade auberginer
1-2 stor aubergine (jag gillar att ta de mindre)
3 dl ströbröd (eller panko, om du vill)
1,5 dl riven färsk Violife bit (Coop)
1 dl smält smör, osaltat
Kryddor: ½ tsk paprikapulver, ½ tsk vitlökspulver, färska dragonblad
Tvätta auberginen noggrant och skär bort toppen men du behöver inte skala. Auberginen är bitter och vattnar sig naturligt, så låt den få ligga i salt en stund. Gör så här: skär hela auberginen i skivor ca 1 cm och lägg dem i ett durkslag och strö salt över skivorna och låt ligga för att vattna av sig i ca 30 minuter med en tallrik eller handduk över, så auberginen får svettas ut vattnet ordentligt. Därefter klappar man den torr med hushållspapper så mycket det går.
I en separat skål häller du smält smör och i en annan blandar du ströbröd, kryddor och riven vego-parmesan. Rör ihop. Ta en aubergineskiva, doppa den först i smält smör och sedan i brödmixen. Lägg dem sedan på en ugnsplåt med smörpapper. Baka i 25-30 minuter 225° en vänd skivorna efter en kvart. Servera de krispiga skivorna med den gröna mojo-dippen.
Mer godis!
Comments