Färska läckra fikon har en fin, lite lätt syrlig smak och fungerar alldeles utmärkt tillsammans med kvarg som jag spetsar med grekisk feta, vegansk förstås, både Violife eller Green Vie har ganska schyst feta. (se bilder nertill på produkter). Var ute någon dag innan för att förbereda din kvarg/färskost. Jag gör den av yoghurt som rinner av under natten eller till och med längre så den blir som en riktigt tät och tjock färskost/ostmassa.
Det är en matpaj, så det är faktiskt gott att toppa med karamelliserad lök. Receptet i 4 lätta steg!
Steg 1: Börja med ostmassan!
1 burk 400 g naturell Yoghurt ’Greek style’ (Alpro)
Ta en ren bit tyg, antingen en kökshandduk eller en bit linneduk som är tät men ändå släpper igenom vatten. Lägg tyget i en sil som du placerar över en skål. Häll sedan yoghurten i tyget, surra ihop upptill med ett band och ställ i kylen i 12-24 tim, beroende på hur tjock du vill ha ostmassan. TIPS! Denna paj kräver lite tjockare kvarg-aktig ost, så ju längre yoghurten får droppa av, desto bättre.
Steg 2: Dagen som du lagar pajen så gör du degen!
Jag kostar tidsmässigt på mig att göra en egen mer rustikare deg av valnötter eftersom jag även gör ostmassan från scratch. Och så blir det godare och smakar fantastiskt! Klarar du inte nötter så ta frön som solrosfrön, sötmandlar, pumpakärnor, hampafrön eller liknande.
3,5 dl malda valnötter
50 g mjölkfritt smör, rumsvarmt
1 tsk torkad basilika + oregano
1 nypa salt
ca ½ - 1 dl isvatten
Rör ihop valnötter, salt och örter och tillsätt sedan det veganska smöret.
Blanda in det med händerna så att du får en smulig deg.
Tillsätt sedan så mycket isvatten att du får en deg som håller ihop för att pressa ut en botten och kant i en stor pajform med löstagbar kant. Du behöver inte knåda. Ställ allt i kylskåpet i en halvtimma.
Steg 3: Sedan gör du fyllningen!
När du är nöjd med sin ostmassa så gör du fyllningen. Men är den för tunn, tillsätt några matskedar vegansk cream cheese från Violife och rör den tjockare. Har den blivit lite för tjock, tillsätt lite mandelmjölk och rör den tunnare.
din ostmassa från dagen innan
100 g feta ost från Violife
Rör ihop din ostmassa med den veganska fetan och lägg över botten i pajen.
Steg 4: Till sist garnerar du med fikon och karamelliserar lök!
ca 4 fina fikon, snyggt skivade och behåll skalet
kvistar färsk timjan
1 näve halva valnötter
2 msk agave sirap
salt och svartpeppar
2 medelstora rödlökar, skivade i tunna strimlor
olivolja och veganskt smör att steka i
Värm ugnen till 200°.
Lägg valnötterna i agave sirp.
Skiva fikonen och fördela på ostmassan. Salta och peppra. Fiska upp valnötterna med en gaffel och låt rinna av i en lite tesil. Garnera sedan med valnötterna. Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter. Låt pajen stelna något när du sedan tar ut den ur ugnen och garnera med den med färsk timjanen.
Karamellisera lök genom att steka rödlök i olja eller veganskt smör i ca 15 minuter på låg till medelvärme. Häll då i balsamvinäger och deglacera, skrapa upp det 'göttaste' bruna i botten på stekpannan. Fortsätt sedan steka löken på låg värme tills den har fått fin färg.
Servera löken vid sidan om och ställ gärna fram ett glas med sherry.
Fler pajer hittar du här:
Comments