Vad är gnudi? Det kan man undra… men i stora hela är de lite som små läckra gnocchibollar men inte gjorda på potatis, utan med ricotta. Gnudi kommer som allt gott från Toscana. Detta blir riktig soulfood som är såååå god, med det är lite pyssel första gången innan man kan turerna. Men om du gör ricotta i veckan och gnudi till helgen, så går det fortare.
Jag panerar gnudi lite lätt, steker och serverar med gräddig stuvad spenat och lite småknaprigt av nötter.
Vegansk ricotta är svår att få tag i Sverige. Vi har helt inte dessa produkter som finns i andra länder. Som tur är det inte svårt at göra egen ricotta. Titta i artikeln här så hittar du 2 recept: mandelriotta eller tofuricotta som du enkelt kan göra själv.
Gnudi
5 dl vetemöl (eller 50% semolina och vetemjöl)
eventuellt lite mer mjöl för knådning
4 dl ricotta (se recept)
eventuellt 1 eller 2 ägg av NoEgg enligt bruksanvisning (1 msk noegg i 2 msk vatten, låt stå och dra)
Använder du NoEgg så blanda 1 msk pulver NoEgg i 2 msk vatten som motsvarar 1 ägg, låt stå och svälla minst 15-20 min.
Lägg ricottan i en skål (eventuellt tillsammans med NoEgg) och tillsätt lite av mjölet efterhand och blanda med händerna tills du får en smidig deg som håller ihop. Knåda degen lite och forma till en stor rund boll som du delar i 4 lika delar.
Rulla ut varje del längs med ca 3-4 cm tjock korv, skär skivor i 3-4 cm och rulla dessa till små gnudibollar. Du behöver eventuellt lite mer mjöl om degen känns klibbig.
Gör samma sak med all deg som du har.
Koka gnudi i saltat vatten ca 3-4 minuter tills de kommer upp till ytan. Eventuellt får du koka gnudibollarna i 2-3 omgångar så koka inte för många åt gången. Fånga upp dem med en hålslev och lägg dem åt sidan på bakplåtspapper för att svalna.
Därefter rullar du gnudi först i lite olja och sedan i lite ströbröd och steker i lite fett i en stekpanna bara några minuter på låg värme tills bollarna fått lite färg.
Gräddstuvad spenat med hasselnötter
400 g fryst spenat, tinad (eller förvälld färsk)
50 g veganskt matfett, exempelvis Natürli Block
2 msk majsena
½ dl rostade hasselnötter, finmalda
250 ml vegansk matgrädde, Alpro
3 msk näringsjäst
2-3 msk mandelmjölk
1 klick veganskt smör
några kvistar färsk timjan, ta av bladen
Salt och grovmalen vitpeppar
Börja med att krama ur allt vatten ur spenaten, oavsett du använder förvälld färsk eller fryst.
Om jag tar fryst spenat, låter jag den tina eller kokar upp den snabbt i vatten. Silar sedan av vattnet och kramar ut spenaten i en kökshandduk eller silduk, vad du har.
Rosta hasselnötterna och mixa den fint.
Smält matfettet i en kastrull och vispa i den veganska matgrädden samt majsena. Tillsätt en klick veganskt smör. Rör om och koka upp. Tillsätt försiktigt den urkramade spenaten och de hackade nötterna och i med salt, peppar och timjan.
Lite gnocchi att jämföra med:
Comments