Veganska pytter är ofta en räddare i nöden när fantasin tryter och man är hungrig. Med potatis som bas, så kan man tillsätta skivad svamp som här, men också andra tärnade rotfrukter som palsternacka, morötter, jordärtskockor, gulbeta …. eller att ha i en näve frysta ärtor eller kokta linser är också gott. Variera i det oändliga!
Jag serverar pytten otraditionellt med en smakfull morotsgremolata.
Börja med morotsgremolata och ställ den kallt i kylskåpet.
Morotsgremolata
1-2 stora morötter, renskrubbade och grovt skivade
2 hel vitlök med skal, delad
1 msk olivolja
1 kruka bladpersilja, hackad
1 dl mandelspån
1 apelsin, saft och skal
1 cocktailtomat, delad
Gör rent morötterna och rosta dem i en form i ugnen tillsammans med den delade vitlöken. Ringla över lite olivolja och rosta på 200 ̊ tills morötterna är mjuka. Lyft ut vitlöken och låt den svalna och ta därefter ut klyftorna en och en ur skalet.
Låt morötterna svalna lite. Mixa tillsammans med vitlöksklyftorna, mandelspån, apelsinzest och saft, persilja, olja. Krydda med salt och peppar. Lägg i en delad liten tomat för färgens skull. Ställ kallt.
Läcker svamppytt
½ kg fast potatis, skalad och tärnad
250-300 g skogschampinjoner, skurna i bitar
1 rödlök, hackas
1 vitlök, pressad
växtbaserat smör
rapsolja
1 msk vit miso
1 msk timjan och rosmarin
salt o peppar
garnera med färsk dill
Skala och tärna potatis och skär svamp i bitar och börja med att steka svampen i en klick smör till den är stekt och fått fin färg. Ställ undan.
Finhacka lök och stek på den lite i olja. Lägg den tärnade potatisen i en stor stekpanna tillsammans med smör på låg/medelvärme tillsammans med vit miso under 10 minuter eller tills potatisen är ganska mjuk. Krydda med timjan och rosmarin. Tillsätt svampen i pytten och fortsätt steka tills pytten är genomstekt. Salta och peppra. Garnera med färsk dill och servera med morotsgremolata.
댓글