Frukost eller lätt lunch? Det här är världens godaste omelett – helt proteinspäckad, äggfri och vegansk omelett och gjord med kikärtsmjöl. Jag brukar göra denna grönsakspackade omelett när jag är själv och inte orkar sätta igång med någon större maträtt och bland på helgens sena mornar lyxar jag till en rejäl frukost. Grejen är att få den fluffig och för alla er som ändå vill att det smakar ägg så kan man ta i lite kala namak, svart salt för att få den där äggsmaken. Serveras med små crostini med ärt- och avokadopuré.
Omeletten kan du göra med grönsaker som finns hemma: spenat, oliver, sallad, lök, svamp, tomater och du kan göra omeletten antingen enbart på vatten eller hälften vatten och sojagrädde, men välj då en fet grädde. Räcker till en stor omelett eller 2 mindre.
1,5 dl kikärtsmjöl
1 dl vatten eller hälften vatten/sojagrädde (ev mer vätska se recept)
2 msk näringsjäst
1 tsk kallpressad rapsolja
1 msk vita chiafrö + 3 msk vatten
2 tsk bakpulver
salt och peppar
1 nypa malen gurkmeja
1 nypa svart salt, kala namak (valfritt)
½ tsk krossad torkad vitlök eller färsk tunt skivad i fyllningen
Garnera med ruccola
Rör ihop de torra ingredienserna: kikärtsmjöl, näringsjäst och bakpulver i en skål.
Gör ett chiaägg: rör 1 msk chiafrö med 3 msk vatten och åt stå i 15 minuter för att svälla.
Blanda vatten och olja för sig och häll i chiaägget och rör om.
Häll vattenblandningen över kikärtsmjölsblandningen och vispa väl så det inte blir klimpar.
Krydda med salt, peppar, gurkmeja, eventuellt kala namak och eventuellt torkad vitlök. Smeten ska ha en konsistens som liknar pannkakssmet och vara lätt att hälla. Eventuellt kanske du behöver tillsätta några droppar med vatten?
Skär nu upp de grönsaker som du valt.
Hetta upp en non-stick stekpanna på medelvärme och tillsätt en skvätt rapsolja. Stek dina grönsaker krispiga och lägg åt sidan medan du steker omeletten. Torka ut pannan med kökspapper och i med lite olja på låg värme.
Häll nu i omelettsmet i stekpannan och bred ut den som en stor pannkaka. Låt koka på låg värme i cirka 5 minuter tills kanterna blir fasta och börjar få färg. Inte stressa!
Har du mod till att skaka upp omeletten och vända den i luften? Annars får du försiktigt vända den med spatel men stek nu endast 1-2 minuter. Lägg dina färdigstekta grönsaker på ena halvan av omeletten och vik den andra halvan så du får en halvmåne med fyllning.
Lägg upp p tallrik och garnera med späda ruccolablad. Servera med en ärt- och avokadoröra på crostini avokado och extra grönt och rostat bröd (eller vad du vill) och ät direkt.
Ärt- och avokadoröra på crostini
1 mogen avokado, gröp ur
1 dl tinade ärtor
några droppar färskpressad citronsaft
Salt och peppar
1 nypa chilipeppar eller stark paprika
1 liten pressad vitlök
4 -5 småtomater, halverade
några skivor rostad baguette
1-2 msk vegansk yoghurt eller crème fraiche
spä med lite vatten
Lägg allt i matberedaren och mixa tills det är slätt puré ungefär en minut. Spä eventuellt med lite mer vatten men gör inte purén för tunn. Det blir riktigt lyxigt om du lägger purén i en spritspåse och spritsar ut den över crostinin. Garnera med en halv liten tomat.
Mer eleganta frukostar:
Comments