Det goda medelhavsköket består av grönsaker som squash, aubergine och selleri som är grunden i denna gryta. Många tycker att det finns några hörnstenar kring mat i Medelhavet: oliver, olivolja, bröd och pasta samt vin. Och det finns ju länder med distinkta kök, som jag verkligen älskar: egyptiska, levantinska, italienska, provensalska och spanska …. är några bra exempel. Olika grönsaksgrytor finns det gott om, allt från den franska ratatouillen till Italiens caponata och pisto i Spanien, ett gott och brett varierande matutbud alltså.
Denna gryta är enkel och läcker. Servera på några skivor surdegsbröd för en enkel måltid som en Bruschetta eller gör det matigt tillsammans med ris eller pasta.
1 liten aubergine, skiva tunt och skär i tärningar
1 gul liten squash, skiva och skär i tärningar
1 grön liten squash, skiva och skär i tärningar
1 stjälkselleri, skiva enbart stjälkarna tunt
1 gul lök, finhackad
1-stor röd paprika, skuren i små bitar
5 stora mogna tomater eller 1 burk hackade tomater
3 vitlöksklyftor, pressade
ca 8 gröna oliver
½ dl små kapris
1 dl rödvinsvinäger
2 msk tamari (eller japansk soja)
salt och peppar
timjan, frank örter
bladpersilja både som krydda och för garnering
Vattna först ur auberginen och squashen lite, genom att strö på lite salt på skivorna, så de släpper vatten och inte blir bittra smaken. Täck och låt stå i 30 min i en sil. Skölj.
Hacka och skär alla grönsaker.
Hetta upp olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.
Tillsätt lök och selleri och koka i några minuter tills det mjuknat något, rör om hela tiden. Tillsätt mer olja och tillsätt auberginen, koka och rör om i 5-8 minuter, tills auberginen börjar mjukna.
Tillsätt paprika, tomater, vitlök och soja och koka i ytterligare i en kvart tills grönsakerna börjar koka ihop. Tillsätt kapris, oliver, vinäger, och kryddor efter din egen smak.
Sjud försiktigt i 10 minuter.
Mer medelhavsmat hittar du här:
Comentarios